- Zuppa di Cozze allo Zafferano con Ragù ristretto di Maiale

Pulire le cozze in modo maniacale. Soffriggere in poco olio evo uno spicchi d'aglio. Versare le cozze e farle aprire. Sciogliere lo zafferano in poco vino bianco secco. Versarlo sulle cozze e far evaporare il vino. Togliere dal fuoco. sgusciare le cozze e filtrare bene il fluido. Mettere da parte.

Preparare (o riciclare) un ragù: tritare fine cipolla, carota, sedano, aglio. Farli appassire a fuoco alto con olio extravergine di oliva ed una noce di burro.

Aggiungere dell'arista di maiale tritata. Far colorire la carne. Salare. Aggiungere della passata di pomodoro e del brodo vegetale.

Fuoco basso fino a fine cottura. Far restringere il ragù il più possibile.

In un piatto fondo o ciotola da zuppa versare le cozze col loro brodo, fatto scaldare con poca maizena per addensarlo.

Versarvi sopra qualche cucchiaio di ragù.

Servire con crostini di pane.

Testo ed immagini di Lapsus