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Traduzione e adattamento a cura di Rossana Bollero
NATALE 2004
Introduzione
Questo librino è frutto della mia personale raccolta e adattamento delle ricette di quei biscottini che i tedeschi chiamano "PLÄTZCHEN", che si preparano in tempo di avvento.
Secondo la mia quinquennale "esperienza" in terra teutonica, le famiglie cucinano almeno 4-5 tipi di biscotti e li dispongono su vassoi accanto alla "ADVENTSKRANZ" (ghirlanda dell'avvento, fatta con rami di pino intrecciati, quattro candele e decorazioni varie), per la gioia degli occhi e del palato di famigliari e ospiti (inutile descrivere la mia felicità in quel periodo!)
Ho quindi raccolto consigli e ricette, un po' dalle riviste, un po' direttamente dalla "fonte", scritte frettolosamente su angoli di giornali o tovagliolini e poi ricopiate. Alcune mi sono state spedite via email con tanto di foto (poche).
Per farla breve, ho deciso di tradurle, metterle in bella copia e di farne dono a chi lo desidera, scusandomi fin d'ora per eventuali inesattezze.
E ora al lavoro!
* ZIMTSTANGEN * - Bastoncini alla cannella
250 g farina
250 g zucchero
2 uova
50 g burro sciolto
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero
Lavorare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio. Lasciar riposare tutta notte al fresco e il giorno dopo formare bastoncini o lettere dell'alfabeto, spennellare con albume montato a neve, cuocere in forno a 180° per 10-15 min.
* SASSNITZER ROLLE * - Rotolini del "padrone"
110 g burro
40 g zucchero a velo
125 g farina
1 tuorlo per spennellare
granella di zucchero
succo di 1 limone
Montare il burro e lo zucchero, unire i restanti ingredienti e lavorare molto velocemente, quindi formare molti rotolini di circa 3 cm Ø. Coprire e lasciar riposare al fresco tutta notte. Quindi spennellare senza parsimonia con il tuorlo, rivoltarli nella granella di zucchero affinché aderisca bene e tagliare dei tondi di circa 0,5 cm Ø. Cuocere a 180° per 10-15 min.
* SAURE SAHNE KRINGEL * - Ciambelline con panna acida
per circa 50 biscotti:
250 g farina
175 g burro freddo
100 g panna acida
1 tuorlo
30 g zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
Fare la fontana con la farina. Unire la panna acida e il burro a pezzetti; lavorare velocemente come per la pasta frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla 1 ora in frigo. Stendere la pasta e con la formina ritagliare delle ciambelline, fino a esaurimento. Disporre i biscotti su carta forno, spennellarli con il tuorlo e spolverizzarli con un mix di zucchero e cannella.
Infornare in forno già caldo a 180°, sul livello intermedio, per 10-12 min.
Far raffreddare su una graticola.
* SPEKULATIUS * - Intraducibile
per circa 80 biscotti:
500 g farina
½ pacchetto lievito per dolci
250 g zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere
60 g mandorle finemente tritate
250 g burro freddo
5-6 cucchiai latte
1 albume
50 g mandorle a lamelle
Ammucchiare sulla spianatoia farina, zucchero, lievito, cannella, mandorle e burro a pezzetti, Fare un buco al centro della fontana e versarvi il latte. Lavorare bene con una spatola e poi velocemente con le mani, fino a formare una specie di frolla.
Lasciar riposare 2 ore in frigo. Riscaldare il forno a 180°, stendere la pasta (0,5 cm di spessore) e ritagliare i biscotti, spennellare con l'albume leggermente sbattuto (non montato a neve), cospargerli di mandorle a lamelle. Infornare e cuocere sul livello intermedio per 12-15 min.
* SCHLESISCHE MOHNKRÄNZE * - Ghirlande della Slesia al papavero
per 80 biscotti:
100g semi di papavero macinati
175 g burro
100 g zucchero
1 pacchetto vanillina
1 uovo
250 g farina
1 pizzico di sale
4-5 cucchiai latte
zucchero a velo
Montare il burro fino a formare una spuma soffice, unire a pioggia zucchero e vanillina, quindi a seguire uovo, semi di papavero, farina e sale; lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Unire tanto latte quanto basta fino ad ottenere una pasta elastica e densa.
Riempire con la pasta una tasca per pasticceria con beccuccio dentellato (circa 8 mm Ø) e su carta forno formare degli anelli di 3-4 cm Ø e mettere in frigo per 30 min affinché mantengano la forma.
Cuocere in forno giá caldo a 180° per 10-12 min, sul livello intermedio, quindi far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
* KNUSPERLI * - Biscotti croccanti
per 80 biscotti:
125 g burro
250 g zucchero
2 pacchetti vanillina
2 uova
500 g farina
½ pacchetto lievito
1 pizzico di sale
Montare burro, zucchero e uova, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Lavorare la pasta delicatamente, quindi spianarla, decorarla con stampini per biscotti (di quelli che ritagliano e lasciano un'impronta/immagine). Se non avete questi stampini potete usare una grattugia, premendola leggermente sulla pasta, quindi ritagliare forme a piacere.
Infornare A 180° e cuocere fino ad ottenere una superficie dorata.
* SPRITZGEBÄCK * - Intraducibile
250 g burro
250 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino da tea di acqua
500 g farina
un po' di buccia di limone grattugiata
una punta di lievito per dolci (facoltativo)
Lavorare il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere man mano zucchero,acqua,uova, limone e infine la farina (piano piano, setacciandola). Con una tasca per pasticceria, formare biscotti a forma di "S", di ghirlandina e a bastoncino. Bisognerebbe creare i biscotti in una stanza fredda, affinché mantengano la forma, quindi infornarli a 160° e cuocerli fino ad ottenere una superficie dorata. Se si aggiunge all'impasto una punta di lievito, questi saranno piú friabili, ma è piú facile che perdano la forma voluta.
Una volta cotti, lasciar raffreddare e ricoprire totalmente o parzialmente con una glassa al cioccolato amaro.
* ZIMTSTERNE * - Stelline alla cannella
per circa 50 biscotti:
4 albumi
250 g Zucchero
300 g Mandorle tritate
1 cucchiaino cannella in polvere
buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai Rum
Montare gli albumi a neve ben ferma quindi aggiungere a poco a poco lo zucchero.
Mettere in frigo circa ¼ degli albumi, che saranno da spalmare sulla superficie delle stelline.
Unire agli albumi le mandorle, la cannella e la buccia di limone, quindi stendere l'impasto, ritagliare le stelline e appoggiarle delicatamente su una leccarda (usare la carta forno!).
Riprendere gli albumi dal frigo, lavorare con il rum, quindi spalmarli sulla superficie delle stelline.
Infornare a 140°-160° per 30-40 min.
* SANDMOPPEN * - Mucchietti di sabbia
(traduzione molto libera: sand significa "sabbia" e moppen significa "pulire con la scopa a frange")
per circa 50 "mucchietti":
150 g burro morbido
125 g zucchero a velo
1 uovo
1 baccello di vaniglia
sale
150 g farina
125 g fecola
Montare insieme i seguenti ingredienti: burro, zucchero, un pizzico di sale, uovo e la vaniglia finemente tritata. Unire a poco a poco la farina e la fecola.
Formare dei cilindri di 3 cm Ø, avvolgerli nella pellicola e riporli in frigo per tutta la notte.
Riscaldare il forno a 180°. Tagliare da ogni rotolo delle fettine di 1 cm di spessore, formare delle palline, posarle su carta forno e schiacciarle delicatamente con una forchetta, senza dare una forma precisa.
Infornare i Sandmoppen sul livello intermedio e cuocere per 10-15 min.
* MANDELMAKRONEN * - Dolcetti alle mandorle
250-300 g mandorle finemente tritate
50 g mandorle intere
3 albumi
250 g zucchero
una punta di vaniglia (se piace)
zucchero di canna
Montare gli albumi a neve, quindi unire lo zucchero e lavorare ancora affinché non si "smontino".
Quindi unire la farina di mandorle e la vaniglia. Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle palline, inserire in ciascuna una mandorla e spolverizzarla con un pizzico di zucchero di canna.
Cuocere a 160° per 10-15 min
* KOKOSMAKRONEN * - Dolcetti al cocco
per circa 30-35 dolcetti:
150-180 g cocco in "fiocchi"
3 albumi
120 g zucchero
un pizzico di vaniglia
Montare gli albumi a neve, quindi unire lo zucchero e lavorare ancora affinché non si "smontino".
Unire il cocco e la vaniglia. Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle palline, metterle su carta forno e spolverizzarle con un po' di cocco.
Cuocere a 160° per 10-15 min
* HAFERFLOCKENMAKRONEN * - Dolcetti ai fiocchi di avena
65 g burro
125 g zucchero
1-2 uova
succo di limone
50 g farina
250 g fiocchi di avena
1 pacchetto lievito
Montare insieme burro, zucchero e uova, quindi unire il resto degli ingredienti
Con 2 cucchiaini formare delle palline, quindi cuocere a 160° per 10-15 min.
* NUSSTALER * - Talleri alle nocciole
per circa 70 talleri:
200g farina
200g nocciole finemente tritate
100 g zucchero a velo
1 pizzico sale
200 g burro morbido
1 uovo
50 g granella di nocciole
burro per leccarda
Lavorare, con l'aiuto del robot, farina, nocciole, zucchero, sale, burro e tuorlo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 30 min.
Quindi formare dei rotoli di 3-4 cm Ø, spennellarli con l'albume e cospargerli di granella di nocciole.
Lasciar riposare in frigo ancora 30 min.
Da ciascun rotolo, tagliare delle fettine spesse 0,5 cm.
Infornare a 200° per 15-20 min.
con copertura di cioccolato fondente, come da foto.
* ERDNUSSBROCKEN * - Pezzetti alle arachidi
125 g burro
250 g zucchero
2 pacchetti vanillina
200 g arachidi tostate e salate, quindi leggermente tritate
2 uova
500 g farina
½ pacchetto lievito
1 pizzico sale
Montare burro, zucchero e uova. Unire con l'aiuto del frullino, le arachidi ed infine il resto degli ingredienti.
Formare un parallelepipedo, avvolgerlo in una pezza bagnata e riporlo in frigo per 30 min.
Se l'impasto risultasse troppo morbido, è possibile metterlo nel congelatore per 30 min.
Tagliare fettine spesse 1 cm e queste a strisce lunghe 3-4 cm.
* VANILLEKIPFERL * - Cornetti alla vaniglia
300 g farina
250 g burro
125 g zucchero
3 tuorli
125 g mandorle tritate
2 pacchetti zucchero a velo vanigliato
Lavorare insieme burro, zucchero, tuorli, farina e mandorle, quindi lasciar riposare al fresco per 1 ora.
Formare dei piccoli cornetti, disporli su placca da forno e cuocere a 180° per 10 min. Tuffarli ancora caldi nello zucchero vanigliato, quindi lasciar raffreddare e servire.
* BÖHMISCHE SPITZBUBEN * - Birbanti boemi
440 g farina
375 g burro
240 g zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
250 g mandorle tritate (non sbucciate)
marmellata-gelee di lamponi
zucchero, a velo, vanig | |
