- San Martino (senza glutine e senza latte vaccino)

Fare San Martino è una usanza sentita e ancora oggi diffusa a Venezia e anche nella terraferma Veneziana.

Nel mio quartiere abbiamo addirittura la festa in strada, perchè la parrocchia è dei SS. Martino e Benedetto.

I bimbi più o meno cresciuti "battono" il San Martino, ovvero armati di coperchi e cucchiai di legno vanno in girno per i negozi e battono cantando delle filastrocche, finchè non gli viene regalato qualcosa, di solito si tratta di dolci.

I nostri bimbi della materna vanno a "battere" il San Martino e i nostri anziani si organizzano con caldarroste e cioccolata calda, quindi sono felicissimi dell'uscita e della merenda improvvisata.

Poi, c'è l'usanza di fare e regalare questi dolci di pasta frolla, a forma di cavallo e cavaliere, decorati o con glassa colorata o con cioccolato e dolcetti di vario tipo.

Detto questo ecco la ricetta.

Frolla senza glutine

- 250 gr di Kucken Fix dell’Hammer Muehle che contiene farina di mais, farina di riso e zucchero, a ciò ho aggiunto
- due tuorli di uova medie
- 100 gr di margarina

Ho impastato velocemente e ottenuto una palla ben amalgamata ma morbida, ho fatto riposare in frigo per mezzora.

Poi ho steso la sfoglia e dato la forma di San Martino.

Ho cotto in forno a 180° per 15-20 min. In relazione alla sua grandezza il tempo di permanenza in forno è proporzionale.

Il San Martino, tipico dolce dell'11 Novembre a Venezia e nel Veneziano (come già detto), viene poi decorato con una glassa all'albume, anche colorata, e dolciumi vari, oppure viene ricoperto con una glassatura di cioccolata e decorato con dolciumi vari.

Io preferisco la glassatura al cioccolato fondente, come i bambini.

Ecco come ho fatto quest'anno

La glassatura è ottenuta sciogliendo cioccolato fondente in micro a media potenza e riscaldando sempre nel micro il pennello al silicone (manico in plastica), onde evitare shock termici mentre spalmavo il cioccolato.

Questi sono quelli senza glutine dello scorso anno fatti per un fine pranzo tra amici

Testo e immagini di Fabiana Corami