- Torta Mimosa (senza glutine e senza latte vaccino)

Tempo come sempre ce n’è pochissimo, e dovendo fare anche il resto delle pietanze per il party ho preparato il giorno prima due pan di spagna con la ricetta di Maria Letizia, in uno stampo da 24 cm di diametro. Ovviamente senza glutine

Ecco la ricetta:

- pandispagna di Maria Letizia (gluten free)
- 4 uova intere grandi
- 120 gr di zucchero
- 60 gr di fecola di patate
- 60 gr di farina senza glutine Mix C della Schar (per torte, che contiene amido di mais, farina di mais e come addensante farina di carrube)
- 1/2 bustina di lievito chimico consentito
- 1/2 cucchiaino di vanilla bourbon

Preriscaldare il forno a 160°.
Montare bene, per almeno 10 minuti, le uova intere con lo zucchero finchè il composto è bello gonfio e "scrive".

Poi, imburrare la teglia con margarina e infarinare con fecola. Setacciare la farina zenza glutine, la fecola, il lievito.

Aggiungere al composto di uova e zucchero la vanilla bourbon e dopo in tre riprese il composto di farina/fecola/lievito sempre mescolando bene e senza sgonfiare il tutto.

Versare poi nella teglia e far cuocere per 30-35 minuti in forno o finchè si stacca dai bordi.

Per la farcitura ho "inventato" una farcia con crema di marroni e ricotta di bufala con questa proporzione:

- 400 gr di crema o confettura di marroni
- 200 gr di ricotta di bufala
- 25 gr di cacao amaro

Ho tagliato a strati il giorno dopo, e con l’aiuto del tortenring ho montato la torta, uno strato di pandispagna bagnato con caffè amaro allungato in acqua, poi la crema, secondo strato di pan di spagna, crema, terzo strato e ancora crema, quarto strato e crema, poi ho cercato di spalmarla tutta intorno e ho ricoperto con il restante pan di spagna tagliato a dadini.

Ho decorato alla bell’e meglio con confettini colorati e tutto intorno marron glacés.

Le decorazioni sono il mio punto debole, ma l'insieme era davvero gradevole e soprattutto il pandispagna era ottimo: non si è sgonfiato ed era morbido il giusto.

Ecco l'interno

Testo ed immagini di Fabiana Corami