- Pizza (senza glutine e senza derivati del latte vaccino)

Questa ricetta l'ho modificata partendo da una ricetta senza glutine di Felix (cucinainsimpatia), la cui versione riporterò in fondo.

Ingredienti:

- 200 ml di acqua
- 200 ml di latte (io uso sempre quello di soia scatola rossa)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 gr di farina senza glutine Hammer Muehle
- 100 gr di farina di riso consentita
- 100 gr di farina Mix B Schar
- 1 bustina e mezzo di lievito di birra disidratato.

Premetto che anche se si usa il Mastro Fornaio, che non ha bisogno di attivazione, in caso di farine senza glutine e' meglio procedere così:

In circa 100 ml di acqua tiepida, sottratti da quella da aggiungere all'impasto, sciogliere il lievito per bene e aggiungere il cucchiaino di zucchero.
Aspettare circa 10 minuti.

Intanto inserire nell'ordine della lista degli ingredienti gli stessi nella macchina del pane, tranne appunto l'acqua necessaria all'attivazione del lievito e lo zucchero.
Il lievito sciolto e attivato va inserito quindi per ultimo in una fossetta della farina.
Programma impasto, che dura un'ora e mezza.
Al termine, la palla di pasta lievitata sarà morbida ma conistente, stenderla sulle teglie, io personalmente la divido a metà, pennello bene con olio evo la teglia, e stendo la palla con le mani leggermente unte di olio evo.
Ho condito con solo salsa di pomodoro e ho messo a riposare altri 30 minuti in forno spento ma riscaldato a 30°-40° gradi.
Al termine ho acceso il forno a 220° e ho cotto per 10-15 minuti, ho aggiunto il formaggio (caciottina di bufala, ottima davvero) e ho portato a termine la cottura.

Ne ho fatta una anche senza formaggio.
Buona davvero!

Pizza rossa

Pizza margherita con caciottina di bufala

dettaglio

dettaglio con morso, la pizza era ancora calda ma davvero buona

Ecco la ricetta di Felix (Cucinainsimpatia)

- 400 gr di acqua
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 gr di farina Farmo con o senza lattosio
- 200 gr di agluten
- 2 misurini di latte in polvere (quello per la prima infanzia che si trova anche nei supermercati, che è sicuro senza glutine)
- 30 g di lievito di birra.

Tutto dentro la macchina del pane nell'ordine, programma impasta e lievita. Al termine ho preso l'impasto messo su di un piano infarinato e lavorato un altro po' a mano, ho formato due palle e le ho stese sottili nelle teglie per pizze rettangolari... e ho fatto riposare per 30 minuti.
Ho acceso il forno su 220° ed ho condito le pizze, la prima in modo classico pomodoro, mozzarella e pezzetti d'acciuga, l'altra con pomodoro e pecorino a scaglie con basilico abbondante aggiunto due minuti prima di sfornare la pizza

Testo ed immagini di Fabiana Corami