- Calzone Ripieno - Universo Cucina Ricette

Il calzone ripieno non è altro che una pizza ripiegata su se stessa. La farcia può variare in base ai gusti personali.

Alcune idee:

- Scarola bollita, ripassata in aglio e olio, olive nere, morrarella, prosciutto cotto.

- Salsiccia, mozzarella, uovo.

- Spinaci bolliti saltati nel burro, mozzarella, poco parmigiano.

- Pomodoro, salame piccante, provola affumicata.

- Pomodoro, melanzane a fette (fritte in precedenza), parmigiano, mozzarella.

- Zucchine (trifolate in aglio, olio e prezzemolo), fiori di zucca, mozzarella.

- Prosciutto cotto tritato, mozzarella, uovo.

- Stracchino, mozzarella, prosciutto di Parma.

- Pomodoro, uovo sodo, carciofini sott'olio, prosciutto, mozzarella, olive.

- Pomodoro, tonno, cipolla fresca, mozzarella.

- pomodoro, mozzarella, acciughe, olive.

Queste sono soltanto alcune idee, ma ciascuno può dare sfogo alla propria fantasia assecondando i gusti personali o della famiglia.

Quella che vado a presentare può essere considerata una versione "base".

Ingredienti per ogni calzone

- 300 gr. di pasta lievitata
- 40 gr. circa di mozzarella tritata o provola o scamorza
- 2 fette di prosciutto cotto
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- origano
- pepe
- poca acqua per spennellare la pasta
- olio per spennellare la superficie
- poca farina per la spianatoia

Porzionare la pasta lievitata.

Stendere la pasta piuttosto sottile con il mattarello ben infarinato.

Distribuire 3 cucchiaiate di salsa di pomodoro su una metà della pasta, lasciando i bordi liberi.

Adagiarvi 2 fette di prosciutto cotto.

Distribuire la mozzarella tritata, pepare, cospargere con origano.

Spennellare i bordi con poca acqua per far aderire perfettamente i lembi di pasta durante la chiusura del calzone.

Chiudere il calzone con cura il calzone.

Depositarlo delicatamente su una teglia e spennellarli con acqua e olio (qui si vedono i due calzoni preparati).

Infornare a 220° C fin quando si presenteranno ben gonfi e dorati.

Il calzone aperto, ancora fumante.

Un particolare, davvero buono!!!

Testo ed immagini di Susanna Giovannini