- Carpaccio di Pesce Spada su Letto di Rucola

Per 6 persone

- 500 gr. di pesce spada affumicato tagliato sottilissimo
- Rucola o altra insalatina
- Olive nere per guarnire

Per la vinaigrette:

- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di acqua
- 1 grosso limone (il succo)
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di coriandolo
- Una manciata di foglie di prezzemolo
- sale pepe

Disporre su un piatto da portata un letto di insalatina fresca, adagiarvi le fette di pesce spada affumicato tagliate sottili, nappare con un po' d'olio la superficie del pesce per non farlo asciugare. Guarnire nella maniera preferita.

Preparare una vinaigrette inserendo in un mixer tutti gli ingredienti indicati tranne il prezzemolo, frullare finchè il composto non sarà bel amalgamato. Aggiungere, a questo punto, anche le foglie di prezzemolo e tritare per pochissimi istanti. La salsa potrà essere servita a tavola e presentata in una bella coppa insieme al carpaccio.

Testo e Foto di Susanna Giovannini