- Burro Composto - Universo Cucina Ricette

Ottenere dell'ottimo ed aromatico burro composto è molto semplice.

E' comodo trovarselo già pronto per arricchire piatti a base di carne o pesce, per farcire tartine ma anche per condire la pasta, il riso e la polenta o per aggiungere sapore a minestre e vellutate.

E' possibile unire al burro qualsiasi tipo di aroma ma anche ingredienti come formaggi grattugiati o cremosi.

Ingredienti

1 panetto di burro (quantità secondo le proprie esigenze)
aromi di proprio gradimento che possono essere:
- prezzemolo,
- aglio
- salvia
- rosmarino
- basilico
- timo
- maggiorana
- origano
- pomodorini secchi tritati
- noci
- pinoli
- funghi secchi tritati
- cipolla
- scalogno
- mandorle
- salmone affumicato
- parmigiano grattugiato
- formaggio quark

e tutto quello che la fantasia suggerisce...

Preparare un panetto di burro tenendolo a temperatura ambiente per qualche ora.

Lavorarlo con un mixer a media velocità (se si dispone di una impastatrice planetaria usare il gancio K altrimenti andranno benissimo anche delle fruste elettriche).

Lavorarlo fino a farlo diventare soffice e biachissimo.

Fatto questo aggiungere erbe o altri ingredienti prescelti.

Questo burro composto che ho preparato è a base di pesto e formaggio grana grattugiato.

Toglierlo da mixer ed incartarlo accuratamente con la pellicola da cucina.

Chiudere e sigillare bene la pellicola e metterlo nel freezer per alcuni minuti al fine di farlo rassodare prima dell'utilizzo.

Al momento del bisogno tagliarlo a fette.

Ho utilizzato questo burro per aromatizzare delle bistecche precedentemente cotte in forno.

Rimettere per qualche istante nel forno al fine di far ammorbidire il burro stesso.

Questo è il piatto finito. Ho servito le bistecche con il burro composto e con della cipolla rossa soffritta ed aromatizzata con poco vino bianco, julienne di carote per guarnire.

Testo ed immagini di Elisabetta O'Shea (Chef) - Seattle (WA)