- Cotolette di Pollo alle Erbe di Provenza

Un secondo facilissimo da realizzare, molto profumato ed appetitoso. La cotoletta, a cottura ultimata, si presenterà con la doratura del pangrattato punteggiata ed insaporita delle erbette.

Per le cotolette:

- petto di pollo tagliato a fettine sottili
- pangrattato
- timo
- salvia
- rosmarino
- maggiorana
- finocchio
- dragoncello
- erba cipollina
- olio per la frittura
- sale

Per il purè di patate agli spinaci cliccare qui.

Frullare il pangrattato (o del pane secco) con le erbe in modo da ottenere una panatura lieve.

Passare le fettine di pollo nel pangrattato sfruttando l'umidità insita nella carne stessa (non ho usato uovo battuto proprio per non appesantire la panatura).

Friggere in abbonadante olio molto caldo per permettere una veloce doratura senza far seccare la carne. Passare le cotolette su carta assorbente e salare.

Utilizzare un sac à poche per presentare il purè con le cotolette sul piatto da portata.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini