- Ditali croccanti con Fagioli e Pancetta

Ingredienti per 3 persone:

- 250g di ditali o di mezze penne
- 200g di fagioli cannellini nani
- 2-3 fette di pancetta affumicata tesa
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso Chianti
- 1 cucchiaio di cognac
- 1+1/2 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaio di yogurt
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2-3 foglie di alloro
- 1 noce di burro
- olio, sale, pepe qb

Preparazione:

Lessare al dente i fagioli cannellini nani (in alternativa fagioli rossi brasiliani) con il sedano, una cipolla, l'alloro ed una carota.

Frullare, togliendo l'alloro, 1/3 dei fagioli e rimetterli sul fuoco con i precedenti ed aggiungere la salsa di pomodoro la paprica ed il vino rosso per continuare la cottura e far restringere il sugo. Salare e pepare.

Cuocere, al dente, la pasta.

Nel frattempo in una padellina rosolare in poco burro ed un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a fiammifero fino a renderla croccante.

Tagliare l'altra cipolla sottile. Passarla in padella con una noce di burro e 1/2 cucchiaio di paprica. Aggiungere 1 cucchiaio di cognac ed 1 cucchiaio di yogurt e salare. Cuocere 2-3 minuti a fuoco vivace. Frullare grossolanamente col mixer ad immersione. Mettere in una ciotolina.

Scolare la pasta. Mantecarla con i fagioli. Spegnere. Unire la pancetta. Impiattare. Aggiungere, a piacere, il patè di cipolle.

Il bello del morbido e del croccante.

Testo di Lapsus