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Ingrdienti
- 6 etti di polpa disossata di cinghiale
- 1 osso di cinghiale
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 4-5 chiodi di garofano
- 5 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperoncino
- 2-3 bicchieri di vino bianco traminer
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale e pepe quanto basta
Preparazione
Un giorno prima mettere a marinare la carne tagliata a striscioline, con il vino bianco, i chiodi di garofano, le foglie d'alloro il sedano, la cipolla, le carote, il rosmarino.
Con l'osso fare un brodo (con i soliti odori).
Il giorno dopo macinare la carne marinata e tutti i componenti.
Mettere sul fuoco con olio, sale e peperoncino. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.
Dopo circa 2 ore prendere 2 mestoli di sugo e frullarli con il mixer ad immersione e riaggiungerli al resto. Continuare la cottura per un'altra mezzora.
Ovviamente si può aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro per ottenere un sugo "rosso".
Testo di Lapsus
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Pubblicato Lunedì, 24 settembre @ 14:46:44 CEST da salvo |
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