- Spätzle agli Spinaci al Profumo di Salvia

Ricetta tipica dell'Alto Adige, può essere considerata una prima portata o un contorno (nella versione in bianco) per accompagnare piatti di carne come Goulash o Spezzatini.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di farina 00
- 50 gr. di farina di spinaci detta anche Molochia (in mancanza di questa 100 gr. di spinaci lessati tritati finemente e passati al setaccio fine)
- 4 uova grandi
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per farli bianchi usare le stesse dosi omettendo soltanto la farina di spinaci.

Per il condimento

- pancetta coppata (può andare benissimo anche il prosciutto cotto)
- salvia
- olio extravergine di oliva
- 2 o 3 cucchiai di panna fresca
- pepe nero in grani
- grana grattugiato

Per preparare questi magnifici "gnocchetti" è assolutamente indispondabile avere l'apposito utensile.

Mescolare le due farine, aggiungere le uova, l'acqua, l'olio ed iniziare a lavorare con le fruste elettriche.

Lavorare con le fruste fin quando il composto non si presenterà ben amalgamato.

Si dovrà ottenere una pastella decisamente corposa.

Lasciar riposare in luogo fresco per 20/30 minuti.
Preparare l'intingolo tagliuzzando il salume prescelto. Scaldare 3 o 4 cucchiai di olio unire (in questo caso) la pancetta coppata, la salvia sminuzzata e i grani di pepe.

Far bollire in una pentola adatta a supportare l'utensile degli Spätzle abbondante acqua salata. Quando arriverà ad ebollizione sistemare sul bordo della pentola lo strumento, riempire con la pastella l'alloggiamento posto al di sopra ed iniziare a far cadere in acqua le gocce di impasto muovendo il serbatoio avanti ed indietro.

Le gocce solidificate verranno subito a galla.

Scolarle con una schiumarola.

Unirle all'intingolo precedentemente preparato (eventualmente aggiungere poca acqua di cottura).

Seguitare così fino alla fine dell'impasto. All'ultimo momento è possibile unire 3 o 4 cucchiai di panna fresca.

Mantecare ancora per pochi istanti e servire ben caldi. Cospargere con grana grattugiato.

E' anche possibile sistemarli in una pirofila con un condimento analogo a quello utilizzato e passarli al gratin.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini