- Pesto di Peperoni - Universo Cucina Ricette

Ingredienti:

- 1 kg e mezzo di peperoni da fare arrosto, misti tra rossi e gialli
- erbe seguendo anche l'estro del momento
- origano essiccato
- aneto essiccato
- coriandolo in foglie essiccato
- cumino qualche seme
- salatkrauter batter
- krauter batter
- 4 cucchiai circa di olio evo
- sale
- 150 gr di mandorle con la buccia tostate e tritate

Far arrostire i peperoni interi in forno (nel mio, funzione forno statico 200°)

Lasciar raffreddare e pulire i peperoni, togliere la pelle e i semini.

In una terrina porre le falde di peperone arrostite assieme al sale, all'olio evo, e alle erbe le cui quantità vanno a piacimento. Io ho abbondato molto. Frullare il tutto con frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto unire anche le mandorle.

L'aggiunta di aneto e cumino, oltre ad aromatizzare, rende i peperoni meno indigesti anche a chi come me ha difficoltà a digerirli. E' stata una mia scoperta casuale, che però funziona.

Il krauter butter è un misto di erbe utilizzato in Germania per il burro alle erbe, il salat krauter butter è un misto di erbe per condire l'insalata, molto usato in Germania anche questo (tra gli ingredienti, carota, prezzemolo, pastinaca, basilico, cipolla). Entrambi molto profumati.

Questa crema, con o senza le mandorle, è ottima sui crackers, ma credo sia buona anche su bruschette, tartine tostate, pastasciutta o per condire crepes salate. Secondo me è molto sfiziosa con i pappadums caldi.

I pappadums o poppadoms sono caratteristiche sfogline di farina di ceci da fare fritte, tipiche della cucina indiana.

Testo di Fabiana Corami