- Pane alle tre Farine di Nonna Ivana (senza glutine)

Ho modificato una ricetta di Ivana Setti utilizzando solo farine senza glutine, domenica scorsa l'ho provato per la prima volta oggi l'ho rifatto ed ho realizzato anche una seconda versione. Ecco le ricette.

I versione

Ingredienti

- 300 gr di farina senza glutine (Hammer Muehle Mehl)
- 150 gr di farina integrale senza glutine (Orgran)
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 1 cubetto di lievito fresco
- 2 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiaini di zucchero
- 200 ml di latte di soia tiepidi
- 180 ml di acqua minerale tiepidi
- 1 hg abbondante di semi di girasole
- 1 cucchiaio di olio da tavola per spennellare
- mezza tazzina da caffè di acqua per la teglia.

Mescolar tra loro le farine ed i semi in una capace terrina, in un lato porre i 2 cucchiaini di sale fino, fare un incavo nel centro e porvi i 2 cucchiaini di zucchero ed il cubetto di lievito sbriciolato.

Aggiungere l'acqua ed il latte di soia miscelati assieme e tiepidi nell'incavo mescolando piano. Continuando ad aggiungere il liquido seguitare a mescolare finchè non sia possibile lavorare l'impasto a mano. L'impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso e sarà possibile formare una palla.

Consiglio di aggiungere i liquidi poco per volta proprio per ottenere la consistenza giusta. Non tutte le farine senza glutine rispondo alla miscelazione con i liquidi allo stesso modo.

Una volta formata la palla, coprirla con un foglio di carta da forno, coprire poi con un canovaccio bagnato in acqua bollente ma ben strizzato ed infine con un altro canovaccio asciutto.
Far lievitare due ore circa.

In una teglia porre un foglio di carta da forno, porvi la palla lievitata, disegnare dei rombi con il coltello o la spatola sulla superficie della palla e spennellare con olio evo. Infine porre la mezza tazzina da caffè di acqua sul fondo della teglia. Infornare a 200° in forno, sul ripiano più basso, e cuocere finchè è ben dorato.Col mio forno sono necessari 50-60 minuti.
Crosta molto croccante, pane profumatissimo, alveolatura fine e compatta ma pasta comunque soffice, anche dopo essere stato congelato e scongelato rimane fragrante e morbido come fresco.

II Versione

- 220 gr di farina senza glutine (Hammer Muehle Mehl)
- 180 gr di farina integrale senza glutine (Orgran)
- 100 gr di farina di soia
- 1 cubetto di lievito fresco
- 2 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiaini di zucchero
- 200 ml di latte di soia tiepidi
- 180 ml di acqua minerale tiepidi
- 50 gr abbondanti di semi di papavero
- 1 cucchiaio di olio da tavola per spennellare
- mezza tazzina da caffè di acqua per la teglia.

Mescolar tra loro le farine ed i semi in una capace terrina, in un lato porre i 2 cucchiaini di sale fino, fare un incavo nel centro e porvi i 2 cucchiaini di zucchero ed il cubetto di lievito sbriciolato. Aggiungere l'acqua ed il latte di soia miscelati assieme e tiepidi nell'incavo mescolando piano. Continuando ad aggiungere il liquido continuare a mescolare finchè non sia possibile lavorare l'impasto a mano. L'impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso e sarà possibile formare una palla.

Consiglio di aggiungere i liquidi poco per volta proprio per ottenere la consistenza giusta. Non tutte le farine senza glutine rispondo alla miscelazione con i liquidi allo stesso modo.

Una volta formata la palla, coprirla con un foglio di carta da forno, coprire poi con un canovaccio bagnato in acqua bollente ma ben strizzato ed infine con un altro canovaccio asciutto.
Far lievitare due ore circa.

In una teglia porre un foglio di carta da forno, porvi la palla lievitata, disegnare dei rombi con il coltello o la spatola sulla superficie della palla e spennellare con olio evo. Infine porre la mezza tazzina da caffè di acqua sul fondo della teglia. Infornare a 200° in forno, sul ripiano più basso, e cuocere finchè è ben dorato. Col mio forno sono necessari 50-60 minuti.

Buono anche all'assaggio, crosta molto croccante interno morbido

Testo ed immagini di Fabiana Corami