- Cupcakes alle Mele e Marzapane (no glutine, no latte)

L'idea per questa ricetta mi è venuta leggendo una ricetta di dolcetti alle mele proposta da Arianna sul forum nessunonasceimparato, ricetta trovata sul blog La Dolcetteria.

Ecco la mia versione:

Ingredienti

- 110 ml di latte di soia
- 165 gr di zucchero
- 220 gr di farina senza glutine (Hammer Muehle Mehl)
- 3 uova grandi
- 100 gr di olio evo
- 100 gr di pasta di mandorle/marzapane (io la trovo in Austria e Germania in rotoli da mezzo chilo)
- 2 mele Royal Gala
- 1 cucchiaino di vaniglia bourbon
- ½ bustina di lievito

Mescolare la farina con il lievito, tagliare a dadini il marzapane. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio evo e poi gli aromi, poi il latte di soia.

A questo punto sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, togliere i semi e tagliare a dadini.

Continuando a mescolare l'impasto aggiungere la miscela di farina e lievito fino ad avere un impasto liscio. A questo punto aggiungere i dadini di mela e poi quelli di marzapane.

In uno stampo da muffin porre dei pirottini colorati, riempire i pirottini per almeno 2/3, poi porre in forno caldo a 170° per almeno 20 minuti o finchè belli dorati. Fare sempre la prova stecchino.

Si possono congelare e scongelare in microonde al bisogno.

Soffici soffici e profumati, ma non dolcissimi nonostante la presenza di marzapane.

Come si nota nella prima foto sono ottimi anche per la colazione.

Testo e immagini di Fabiana Corami