- Orecchiette Mantecate alla Ricotta Tosta

E' una ricetta molto appetitosa e veloce da eseguire. Un paio di indicazioni:

1) il prosciutto non deve rosolare ma semplicemente scaldare nel pomodoro;

2) consiglio di salare poco sia l'acqua della pasta che il sugo in quanto la ricotta tosta è già piuttosto salata di suo.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di orecchiette
- 1 lt. di salsa
- 250 gr. di mozzarella
- 200 gr. di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta
- 150 gr. di ricotta tosta grattugiata
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 pizzichi di peperoncino
- sale

Scaldare l'olio e farlo insaporire con lo spicchio di aglio, versarvi la salsa, salare (poco) ed aggiungere due pizzichi di peperoncino.

Non appena il pomodoro sarà caldo aggiungere il prosciutto cotto cubettato e mescolare per alcuni istanti.

Nel frattempo lessare le orecchiette molto al dente scolarle e versarle nella salsa.

Aggiungere la ricotta tosta grattugiata e mantecare delicatamente per qualche secondo.

Aggiungere la mozzarella tagliata grossolanamente e mescolare velocemente.

Trasferire le orecchiette così condite in coccetti individuali.

Passare i coccetti al grill già caldo per circa 5-6 minuti, fin quando presenteranno una leggerissima gratinatura.

Servire con ricotta tosta grattugiata.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini