- Insalata di Pasta Tiepida alle Melanzane

Un piatto fresco, gustoso e veloce nella preparazione.

Per 8 persone:

- 500 gr. di pipe rigate
- 5 pomodori rossi
- 2 melanzane (non troppo grandi)
- 200 gr. di provola affumicata
- 1 cucchiaio di pesto
- basilico
- un'idea di peperoncino
- sale

Tagliare le melanzane a cubettoni e cucinarle "al funghetto" (aglio, olio, prezzemolo o basilico e sale).

Preparare una concassé di pomodoro piuttosto fine, cubettare anche la provola.

In un recipiente capiente unire le melanzane, il pomodoro, la provola, il cucchiaio di pesto, qualche foglia di basilico spezzata con le mani, mescolare bene aggiungere un pizzico di peperoncino e aggiustare di sale se necessario.

Far bollire la pasta e scolarla al dente unirla al composto ancora calda. Questo permetterà alla provola di ammorbidirsi (ma non arriverà a squagliare) e gli ingredienti resteranno perfettamente amalgamati.

Servire tiepida.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini