- Insalata di Pollo con Peperoni Arrostiti e Mais

Da gustare fredda come piatto unico.

Ottima anche per un buffet da servire come seconda portata.

E' possibile diminuire l'apporto calorico diluendo la maionese con yogurt bianco cremoso, anche magro, miscelando una parte di maionese ed una parte di yogurt.

Ingredienti per 8/10 persone:

- 800 gr. di petto di pollo
- 2 barattoli di mais
- 4 grossi peperoni rossi arrostiti
- 6/8 uova sode
- olive nere
- 1 limone
- 2 o 3 cespi di indivia belga
- 1 tazza di maionese
- 2 cucchiai di senape di Digione
- sale

Far bollire il pollo, sfilettarlo grossolanamente e tenerlo nel suo brodo per evitare che diventi stoppaccioso.

Sfilettare i peperoni arrostiti in una grande ciotola, tenere da parte qualche filetto per la guarnizione.

Unire il pollo ben sgocciolato, condire con il succo del limone ed amalgamare.

Aggiungere il mais e mescolare bene.

Aggiungere l'insalata tagliata sottile.

Incorporare bene il tutto e cospargere con abbondante Tabasco. Aggiungere sale se necessario.

Unire la maionese lasciandone da parte qualche cucchiaio per la guarnizione, aggiungere anche 2 cucchiai di senape di Digione.

Guarnire secondo la propria fantasia.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini