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Si tratta di una ricetta pratica e veloce, ottimo contorno per i mesi estivi.
Ingredienti per 5 persone:
- 10 zucchine romanesche
- 5 cipollotti freschi, qui ho utilizzato quelli di Tropea che sono buonissimi
- un ciuffo di basilico
- 4 cucchiai di pomodori secchi tritati
- 100 gr. di parmigiano reggiano
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di pesto (o altrimenti uno spicchio di aglio)
- sale, pepe
- Olio extravergine di oliva
Svuotare le zucchine e disporle su una teglia.
Conservare l'interno delle zucchine e metterlo nel robot insieme al basilico, ai pomodori tritati, al parmigiano, al pangrattato, ai cipollotti precedentemente puliti e cubettati grossolanamente. Frullare. Aggiungere un cucchiaio di pesto ed amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
Distribuire la farcia nelle zucchine, consigliabile utilizzare una sac à poche. Aggiungere sul fondo della teglia 1/2 bicchiere di acqua. Irrorare con un filo di olio.
Infornare a 220°C per circa 25/30 minuti. Servire.
Sono buone sia calde che fredde. Ottime in un buffet (tagliando a metà la zucchina ognuna diventa un boccone).
Testo e foto di Susanna Giovannini
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Pubblicato Giovedì, 10 maggio @ 20:55:36 CEST da salvo |
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