- Involtini di Melanzane con Carni - Universo Cucina Ricette

Un involtino ricco, che può costituire piatto unico, da servire con polenta, cous cous ecc....

- Melanzana grande violetta o due medie.
- 100 gr. di carne fresca (maiale, vitellone...)
- 100 gr. di salsiccia
- 80 gr. di mortadella (o prosciutto cotto)
- 70 gr. di parmigiano
- un tuorlo uovo
- 1 cucchiaio raso prezzemolo tritato
- 1 cipollina per soffriggere la carne
- 1 cipolla grande o due medie
- mezzo bicchiere vino bianco
- 6 pomodorini
- olio, pepe, basilico

Stecchini in legno, padellona sui 30 cm.

Preparare le carni.

In una padellina scaldare la salciccia sbriciolata per sgrassarla.

In un'altra con olio e cipolla stufare un poco la carne.

Passare al tritatutto formaggio e mortadella a parte, poi tritare anche carne e salsiccia e prezzemolo.

Mettere tutto in una ciotola e mescolare bene con tuorlo di uovo, salare pepare.

Preparare gli involtini, mettendo un salsicciotto di ripieno o spalmando su metà della fetta di melanzana.

Arrotolare e fermare in orizzontale l'involtino con stecchino.

In una padella larga scaldare olio e appassire la cipolla.

Accomodare gli involtini, rosolare da tutte le parti, non troppo a fuoco alto, poi sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, mettere anche i pomodorini tagliati a pezzi, far ancora rosolare, mettere acqua e portare a cottura per 40-45 minuti, badando che non attacchino,sempre a fuoco basso, prima coperto.
In ultimo aggiungere foglie di basilico spezzettate.

Servire caldi...ma anche freddi sono ottimi.

Ingredienti

melanzane a fette

cipolla e carne a stufare

salsiccia a sgrassare

due impasti carni

farcia e tuorlo, rimescolare bene

farcire le fette e fissare con stecchini

involtini pronti

cipolla e olio in padella

involtini in padella

dopo rosolati dolcemente, sfumare con vino

aggiungere i pomodori

salare e pepare + acqua e portare a cottura

piatto portata

nel piatto

come sempre nella cucina di una nonna!!!

testo e immagini ivana setti