- Torta Salata Cipolle e Pancetta - Universo Cucina Ricette

Sempre realizzazioni casalinghe di una nonna!!!

In casa mia tutte le settimane si fanno torte salate, semplici, niente ricotte, niente panna, ma solo una crema di uova ecc... e la verdura di stagione.
Quella di cipolle la faccio per tutto l'anno, con o senza aggiunta di pancetta o speck o prosciutto.

Pasta brisée:

- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a fette
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 1/2 bicchiere da yogurt di acqua gelida ca 3-4 cucchiai
- alcune gocce di limone.

Farcia:

- 7 cipolle medio grandi gialle comuni
- 100 g pancetta a cubetti, dolce
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio farina
- 50 g parmigiano grattugiato
- 120 ml latte, o più, per ottenere una crema liquida
- 3-4 cucchiai olio
- pepe noce moscata, qualche fogliolina di timo fresco, o a vostro piacere.

Io uso il robot.

Metto la farina e il sale, qualche giro, poi le fettine di burro, ancora frullare, poi dalla bocchetta aggiungere l'acqua fredda, fino ad avere un impasto morbido.
Non lavorarlo troppo.

Fare un panetto e mettere in frigo.

Passare velocemente nel tritatutto i dadi di pancetta e frullarli poco, da ottenere dadini più morbidi.

Tagliare a fettine le cipolle, metterle in una larga padella a stufare nell'olio, farle ammorbidire, aggiungere la pancetta, e continuare a cuocere dolcemente.

Salare e pepare, mettere le foglioline di timo.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, mettendole in una terrina.

In una ciotola mettere farina, formaggio grattugiato e latte, condire con sale, pepe, noce moscata, introdurre le tre uova una alla volta e mescolare bene con una frustina.

Stendere un disco di pasta, tenendo da parte la pasta per la grata, più grande del fondo della teglia di 26-28 cm di diametro.
Aggiustare il bordo, a piacere e pizzicarlo.

Sforacchiare il fondo. Se si vuole, mettere anche un po' di formaggio grattugiato o altro a lamelle sul fondo.

Versare le cipolle tiepide, accomodarle sollevandole, poi aggiungere la crema e aggiustare bene da fare intridere la farcia.

Fare una grata di pasta, a mo' di crostata.

Cuocere in forno a 170°-180° ventilato. Per 30-35'

Si serve calda, ma anche fredda è ottima.

testo e immagini

dalla cucina di Ivana Setti