- Sushi - Universo Cucina Ricette

Per l'esecuzione di questa ricetta ho utilizzato cio` che avevo a disposizione ma la versatilita` del sushi consente di usare innumerevoli ingredienti di proprio gradimento in fatto di tipi di pesce e verdure diverse.

E' possibile realizzare anche una versione vegetariana del Sushi e se poi qualcuno non amasse in modo particolare il pesce crudo è possibile utilizzare del tacchino o del pollo precotto.

Ingredienti:

Per il riso:

- 250 g di riso giapponese per sushi
- 270 ml di acqua
- 2 cucchiai di aceto di riso
- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 2 avocado
- 2 cetrioli
- 2 carote
- 200 g di granchio (imitazione) o granchio fresco
- 100 g di petto di tacchino gia cotto
- 6 fogli di nori - alghe disidratate e stese a fogli

Per la copertura:

- Semi di sesamo tostati
- Semi di papavero
- Uova di pesce tipo "tobiko"

Ingredienti addizionali:

- un fetta di tonno a pinna gialla tagliata spessa
- gamberi cotti a vapore
- salmone crudo
- tofu (formaggio di soia)
- cipolline lunghe
- asparagi
- sedano

La lista sarebbe veramente lunga ma il sushi è, come già detto, molto versatile e comprende una miriade di varianti.

Esecuzione:

Cuocere il riso, lasciarlo raffredare prima di lavorarlo.

Tagliare le carote, il cetriolo, l`avocado, l`imitazione di granchio ecc. a striscie lunghe e di almeno mezzo centimetro di spessore vi dò un esempio con questa foto.

Stendere poi un foglio di pellicola da cucina abbastanza lungo, distribuirvi il riso e livellandolo uniformemente con le mani inumidite in acqua per evitare che il riso appiccichi alle dita.

Disporre sopra il riso i fogli di nori, con un tovagliolino inbevuto di acqua e un po` di aceto di riso, inumidire i fogli.

Adesso disporre il ripieno.

Prendere un lembo della pellicola e cominciare ad arrotolare e pressare uniformemente

Raggiunto lo spessore desiderato tagliare il superfluo, che sarà utilizzato per gli altri sushi.

Tostare dei semi di sesamo.

Utilizzare anche i semi di papavero come copertura.

Rotolare il sushi nei semi.

Tagliare con un coltello affilatissimo e bagnato nell`acqua, lo spessore per ogni sushi e` di almeno 1 cm.

Come salsine ho usato la soy sauce e la teryaki sauce con un mix di fish sauce, peperoncino rosso e prezzemolo.

Testo e foto di Elisabetta O'Shea (Chef) - Seattle WA