- Osterhase - Coniglietto di Pasqua - Universo Cucina Ricette

Voglio rendere omaggio anche alle tradizioni europee, dei paesi di lingua tedesca e non solo, in cui a Pasqua si usa prendere come simbolo il coniglietto, chiamato OSTERHASE.
Questa usanza si è poi allargata, attraverso l'immigrazione, anche in altri continenti.
L'uovo ha avuto fin dall'antichità una simbologia fondamentale, nell'antica India e nell'Egitto rappresentava l'origine del mondo, spaccato a metà rivelava il cielo e la terra.
Per i Cristiani è anche il simbolo del Sepolcro, che, aprendosi, origina la Resurrezione.
Il Coniglio rappresenta in un certo senso la fecondità, la leggenda è varia sulla origine di questa tradizione...ma questa usanza ha incontrato il divertimento dei bambini, che la mattina di Pasqua vanno in giro nei prati e boschetti alla ricerca del coniglietto, opportunamente nascosto da genitori e nonni.
Il Coniglietto di cioccolata, accompagnato dal suo ovetto, crea un certo fraintendimento...come mai un coniglio possa fare l'uovo!!!!
A parte queste considerazioni sugli usi...passo una ricetta da me rimaneggiata sulla ricetta originaria che accompagnava lo stampo: in genere sono ricette tedesche ben studiate e di sicuro risultato.

Osterhase-Coniglietto di Pasqua

- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 3 tuorli
- 100 g cioccolata fondente
- 10 noci
- 120 g farina 00
- 1 cucchiaino da te di lievito per dolci
- 3 albumi

Uno stampo a forma di coniglietto.

Montare nella ciotola dello sbattitore elettrico il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad avere una crema biancastra, aggiungere uno alla volta i tuorli, sempre montando bene con le fruste.
A bagnomaria sciogliere la cioccolata fondente e aggiungerla, non calda, alla crema.
Ridurre a polvere i gherigli di noce e setacciare la farina con il lievito.
In altra ciotola montare a neve ferma gli albumi, io metto una presina di sale e due gocce di succo di limone, e verso la fine aggiungo un poco di zucchero.
Sulla crema marrone aggiungere a cucchiaiate la farina e in ultimo le noci.
Levare la ciotola dallo sbattitore e introdurre la neve degli albumi e con un cucchiaio di acciaio, con movimenti dall'alto verso il basso, dolcemente, incorporarli alla massa.

Ungere molto bene con burro lo stampo, spolverizzare con farina e togliere l'eccesso.

Infornare a 165° ventilato per 45'
Togliere dallo stampo dopo una decina di minuti.
Lo si può decorare con glassa al cioccolato al latte, ma anche così ha un bel colore bruno.

Testo e Foto di ivana setti