- Insalata di Polpo - Universo Cucina Ricette

Ingredienti per 6 persone:

- 1 polpo verace da kg 1,5
- un grosso ciuffo di prezzemolo
- 6 grossi limoni succosi
- Olio extravergine di oliva
- 2 o 3 spicchi di aglio
- Sale e pepe nero

Questa ricetta si differenzia da altre per l'utilizzo del limone al posto dell'aceto, per l'impiego di una generosa dose di pepe nero e per l'assenza di altri ingredienti tipo sottaceti o sedano e carote, etc.

Il polpo verace si distingue dal moscardino per la presenza di una doppia fila di ventose sui tentacoli.

Puo essere utilizzato come antipasto o come secondo leggero. (Ottimo per i pranzi e le cene di vigilia).

Pulire il polpo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata ed immergere il polpo per 3 volte a distanza di pochi secondi per permettere ai tentacoli di arricciarsi per bene, questa procedura ha il solo scopo di migliorare l'estetica del piatto.

Nel frattempo preparare l'intingolo: spremere 6 limoni grossi e succosi, aggiungere una generosa quantità di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, abbondante pepe nero, prezzemolo tritato grossolanamente (tritare anche i gambi più teneri perchè lì risiede tutto l'aroma), infilzare l'aglio in uno spiedino di legno per poterlo poi recuperare agevolmente.

Lasciar bollire il polpo per 35/40 minuti (il tempo di cottura dipende dal grado di tenerezza che si vuole ottenere. A Catania viene spesso preferita una cottura "al dente"). Ridurre in pezzetti il polpo e tuffarlo nell'intingolo.

Guarnire il piatto con fettine di limone e julienne di scorza. Servire.

Testo e Foto di Susanna Giovannini