- Colomba Pasquale - Universo Cucina Ricette

Per la biga:

- 200 gr. di farina di manitoba
- 15 gr. di lievito di birra
- acqua q.b.

Gli altri ingredienti:

- 500 gr. di farina di manitoba
- 7 uova
- 180 gr. di zucchero
- 200 gr. di burro
- 20 gr. di lievito di birra
- 120 gr. di scorzette di arancia candita
- 2 cucchiai di miele
- una manciata di mandorle (non pelate)
- un pizzico di sale
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- granella di zucchero

Per la glassa:

- 100 gr. di farina di mandorle
- 100 gr. di zucchero semolato
- 2 chiare
- 2 cucchiai di liquore amaretto o qualche goccia di estratto di mandorla

Amalgamare bene il tutto

Preparare la biga e lasciar lievitare l'impasto per almeno un'ora in luogo riparato da correnti d'aria.
Quando avrà più che raddoppiato il volume unire la farina, il miele, 3 uova intere e 3 tuorli (conservare le chiare), un pizzico di sale, la scorza di arancia e limone, lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua ed iniziare ad impastare energicamente, aggiungere via via il burro ridotto ad uno stato "cremoso", seguitare ad impastare; unire l'arancia candita continuando ad impastare fin quando non si sarà ottenuto un composto morbido ma tonico.

Far riposare l'impasto per almeno un'ora, passarlo poi in uno stampo a forma di colomba, spennellarlo con il restante uovo, e cospargerlo con la glassa, aggiungere la granella di zucchero e le mandorle non pelate.
Far riposare ancora per un'ora in luogo tiepido. Infornare per un'ora a 170°.

Le Foto:

La biga:

L'impasto ha triplicato il suo volume:

Nel frattempo preparare gli ingredienti da aggiungere alla biga:

Riunire gli ingredienti - insieme alla biga - in una impastatrice orbitale (ma è ottima anche la macchina del pane)

Dopo aver fatto riposare l'impasto disporlo negli stampi:

Preparare la glassa:

Spalamarla sulla colomba:

Cospargere la superficie con granella di zucchero e mandorle al naturale:

La colomba piccola un attimo prima di essere infornata:

Questa è la colomba piccola dopo la cottura:

Qui in sezione:

Questa è la colomba grande:

Testo e foto di Susanna Giovannini