- Carciofi in Crosta - Universo Cucina Ricette

Questo è un piatto molto versatile, può essere considerato un antipasto, un secondo o un contorno; molto dipende dal tipo di pranzo o cena che si sta realizzando.

Ingredienti

- Carciofi
- Emmenthal Svizzero
- Pasta sfoglia
- 1 uovo
- 1 grosso limone
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Mentuccia
- Menta fresca per la presentazione
- sale e pepe

Pulire accuratamente i carciofi eliminando le foglie coriacee, sfilare i gambi mantenendo il nucleo centrale meno legnoso.
Tenerli in acqua qualche minuto con limone spremuto (non assumeranno strane colorazioni durante la cottura).

Disporli su un tagliere e dividerli a metà longitudinalmente.

Disporli in una padella e farli rosolare per qualche istante in aglio e olio, salare, pepare e cospargere con un po' di mentuccia selvatica.

Lasciarli stufare per qualche minuto aggiungendo poca acqua.

A metà cottura girarli sull'altro lato e lasciar cuocere fin quando i carciofi saranno diventati teneri ma non sfatti.

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla nel modo che segue, conservare i ritagli, serviranno in seguito.

Poggiare i carciofi al centro della sfoglia ritagliata adagiando al centro delle foglie un cubetto di emmenthal.

Spennallare con l'uovo la pasta sfoglia e chiudere tagliando eventuali eccessi di pasta.

Ritagliare una lunga foglia che dovrà sembrare la foglia del carfiofo, spennellarla con l'uovo e cospargerla con mentuccia secca.

Adagiarli su di una placca coperta con carta da forno, infornare a 200° fin quando la pasta risulterà dorata e croccante.
Sfornare e servire con un po' del fondo di cottura e qualche fogliolina di menta fresca.

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Testo e foto di Susanna Giovannini