Ho appena eviscerato tre bellissimi cefali. Due sono sul chilo abbondante, uno invece è decisamente più piccolo (sui 6/8 etti).
Quello più piccolo lo faccio domani al forno con le patate e pinoli, come di solito si fa il branzino.
Per gli altri due, sono un pò a corto di idee, anche perchè sono molto grandi.
Ne approfitto, per sapere anche una cosa: gli esemplari più grandi avevano le uova. Potrei sbagliarmi, ma dovrebbero essere commestibili. Se lo sono, come le faccio? Lo so che potrei farci la bottarga, ma non ho l'attrezzatura per prepararla...
Grazie a tutti per i consigli.
Francesca

Ciao! Io non amo tanto il cefalo/muggine, ma molte volte ho mangiato la minestra di muggine oppure il muggine in umido. Buono ma...un pò particolare per il suo sapore "di fondo".
Le uova invece sono squisite, oltre che alla bottarga, per la quale ci vuole molto tempo, pazienza e tempo asciutto, con la sacca di uova fresche fai un sughino leggero: svuota le sacchette delicatamente con un cucchiaino, fai un soffrittino di cipollina e aglio, fai andare le uova e poi aggiungi qualche pomodorino, sfuma con vino, sale pepe prezzemolo e...condiscici le linguine!

Grazie per le ricette!
Questi cefali provengono dal Tirreno, è una coop di pescatori di Grosseto. Erano molto belli, e il gusto che tu dici non l'abbiamo mai sentito in modo particolare.

Francesca

Ricava dai pesci dei bei filetti che impanerai con pane grattugiato ed erbe a piacere e farai cuocere o alla griglia (leggermente oliata) o al burro e salvia. Volendo potrai anche farli alla ligure, su un letto di fette di patata, fette di pomodori, olive taggiasche, maggiorana, un filo d'olio e sale. Io ci aggiungo di solito anche i capperi che mi piacciono moltissimo.

Allora sono da allevamento? Se si allora capisco, sono più "puliti" il sapore è migliore.

No, non sono di allevamento, quelli di ieri, ma credo che il fondale roccioso della zona di pesca possa avere la sua influenza.
Ieri poi ho avuto un'illuminazione, ho preso il pesce e l'ho aperto a metà (per poco non mi aprivo a metà anche una mano, ma è un'altra storia), li ho messi su uno strato di patate già lessate a fettine, li ho conditi con sale, olio, limone e prezzemolo e li ho passati in forno per un quarto d'ora a 200 gradi. Molto buoni.
Per i prossimi proverò le ricette di Dida. Grazie a tutti!