i polvorones

Lilla

Che ricette squisite!!!

Grazie mille! [smilie=011.gif]

Per ora le salvo sino a quando fa caldo non accendo il forno.

paula

Maria il caffè :wink:

la pizza

dicevo napoletane perchè ricordavo un discorso fatto con amici .
li salvo grazie
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gaviota argentea

La tostatura della farina era un sistema per renderla più digeribile da parte dei lattanti, modificando la struttura molecolare degli amidi ( insomma non conosco i termini tecnici, se legge Fabiana mi tira il collo! :lol:

). Con questa farina si preparavano delle pappette diluendola con acqua o latte. questo secondo i ricordi dei rudimenti di "economia domestica" ce ci venivano propinati a scuola.

tommy54

molto interessante ofelia [smilie=011.gif]

pasticcino

gaviota argentea ha scritto:

La tostatura della farina era un sistema per renderla più digeribile da parte dei lattanti, modificando la struttura molecolare degli amidi ( insomma non conosco i termini tecnici, se legge Fabiana mi tira il collo! :lol:

). Con questa farina si preparavano delle pappette diluendola con acqua o latte. questo secondo i ricordi dei rudimenti di "economia domestica" ce ci venivano propinati a scuola.

mai tirato il collo a nessuno, figurati se lo farei a te carissima [smilie=011.gif]

Quando non c'era la farina lattea per i poppanti, si faceva la farina bruscata, cioè si tostava la farina in un padellino fino a che diventava beige-marroncino e poi la si diluiva nel latte caldo.
Con il calore gli amidi, che sono polisaccaridi quindi più molecole di carboidrati legate assieme, sono trasformati in destrine, carboidrati di peso molecolare medio-basso, più digeribili. Si formano anche con la cottura del pane e contribuiscono al sapore.
In alcuni casi, come nel caso della farina di ceci, si tosta la farina perchè ciò permette la formazione di un reticolo simile a quello del glutine e così la farina di ceci tostata può essere utilizzata per fare una pasta senza glutine.
Siccome sono andata fuori tema, verrò bananata severamente!
Comunque complimenti per questi biscotti! [smilie=007.gif]

tommy54

mi inchino alla tua saggezza fabiana[smilie=011.gif]

pasticcino

macchè saggezza, anni di studio :lol:

sperando sempre che portino a qualcosa :roll:

. Comunque interessantissimi questi biscottini, da provare in versione senza glutine.
Brava! [smilie=007.gif]

gaviota argentea

Da provare più avanti, dato che nei luoghi di origine sono tipici dolcetti natalizi :wink:

pasticcino

@ Ofelia considerato che in montagna dove andrò al mattino la temperatura potrebbe anche essere intornoai 5 gradi fino ad un massimo di 10, sarebbero indicati, che ne dici?
Grazie dell'informazione perchè sono sempre alla ricerca di ricette natalizie di biscotti [smilie=011.gif]

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