Ingredienti:
1) le acciughe devono essere belle acciughe grosse, meglio quelle di Spagna, stagionate e appena tolte dalla salatura: vanno pulite, lavate, ben asciugate e diliscate; almeno 2 acciughe a testa.
2) l'aglio: bastano 4 o 5 spicchi a testa, sbollentati nel latte, scolati e tagliati a fette sottili.
3) l'olio deve essere di oliva e extravergine, almeno un mezzo bicchiere a persona.
4) le verdure sono quelle degli orti piemontesi: cardi gobbi di Nizza, peperoni crudi, peperoni arrostiti e spellati, topinambour, cavoli verdi, bianchi e rossi, cuori bianchi di scarola e di indivia, porri freschi, cipollotti lunghi, barbabietole rosse al forno, cavolfiori lessi, cuori di cavoli, cipolle al forno, infine piatti di patate bianche bollite nella loro buccia, mele, fette di polenta calda, arrostita o fritta, e infine un uovo fresco da strapazzare nell'ultimo cucchiaio di bagna cauda

La cottura
è il punto decisivo per una bagna cauda buona, sana e digeribile, deve essere breve e tenuta sempre a calore basso: nel tegame grande di terraglia mettete tutto l’ aglio affettato, con un mestolino soltanto di olio e un bel pezzo di burro, da cuocere piano piano per almeno mezz'ora, sempre rimescolando l'aglio col cucchiaio di legno, badando bene che non scurisca; le fettine d'aglio devono ammorbidirsi e sciogliersi formando una crema omogenea bianca e soffice; a questo punto aggiungete tutto l'olio e tutte le acciughe e fate cuocere l'intingolo a basso calore solo quel tanto che le acciughe si sciolgano perfettamente, per dar vita ad una crema marrone chiaro: la bagna caoda è fatta, l'olio non deve avere mai fritto nè scoppiettato. Durante il servizio a tavola, si aggiunge olio se occorre, allungando via via l'intingolo di aglio ed acciuga.

e dopo…. un tazzone di caldissimo brodo concentrato di vitello

Vino: io preferisco la Barbera di 1 anno fresca e fragrante

Ciao Wolf! che bel piatto della mia terra!
Grazie mille e benarrivato tra noi!

Roxy

p.s. provala con il radicchio rosso di Treviso IGP....è una goduria.... Quando si dice un bel connubio o un "matrimonio" felice!

Sono passate da poco le 6 del mattino, ho una tazza di caffè fumante n mano ma mi sembra di sentire il profumo di questa bagna cauda.
A proposito di connubi "esotici", secondo me, non devono mancare né i cuori di sedano bianco e verde, né l'indivia belga.

Ma che bella ricetta di ingresso, mi piace molto la bagna cauda, specialmente mangiata in compagnia di amici. Per me vanno bene tutte le verdure ma non devono assolutamente mangare i cardi, i topinambur e le patate.

Meravigliosa ricetta, descritta benissimo, sopratutto il passaggio sull'aglio , se fatto così l'alito non sarà pestifero.

Come biglietto da visita è veramente entusiasmante!
Una ricetta davvero magnifica e dettagliata. Grazie di cuore.

Buona
La mangerei anche adesso

grazie a tutti per i complimenti...

volevo solo aggiungere suggerimento...
...non c’è nelle ricette tradizionali, ma io trovo ottimo il lactarius deliciosus (quel fungo ad ombrello rovesciato, arancione, che dalle mie parti chiamano trun) a fette, passato per un minuto al microonde... intinto nella bagna cauda è ottimo!
Comunque, trovo che tutta la verdura di sapore non troppo intenso è una compagna ideale della bc, c’è solo un difetto… si mangia un sacco di pane!!!

Ciao, benarrivato e grazie per questa buonissima ricetta.

Noi la serviamo anche con i chiodini sott'olio e a me piace tantissimo con i tomini freschi.
Quest'anno l'abbiamo fatta una volta sola, troppo poco

Mi devo decidere a farla questa ricetta. Grazie mille!

Meravigliosa ricetta della tradizione.... Grazie anche per il suggerimento dei funghi... anche se qui a Roma non sono facili da trovare...

Ommisignur, ma vuoi farmi piangere, me povera torinese emigrante e che anche trovasse le acciughe adatte non puo' fare una bagna caoda perche' ha un marito che detesta l'aglio? Me ne mangerei una cofanata adesso, pero' io me la faccio per godere al massimo con i peperoni arrostiti, Grazie!