Questa ricetta del Barese, ma anche del Salento( la zona di cultura greca) è uno dei tanti piatti in cui si avverte come la fantasia della cucina pugliese supplisca alla povertà di ingredienti.
Questa ricetta che a ragione di può ritenere "povera" era, un tempo un piatto pasquale, festa in cui le uova la fanno da padrone, ritenuta quasi un lusso.
E' comunque gustosissima.
Per le dosi vado a occhio, ma non credo ci sia altro sistema.


Occorrente

uova
pane raffermo ( si usava addirittura prepararlo in anticipo appositamente e farlo seccare)
pecorino stagionato
erbe aromatiche a piacere ( prezzemolo, menta, salvia)in abbondanza
olio
sale
pepe

per cuocere
brodo di carne
( o salsa di pomodoro)

Grattugiare sia il pane che il pecorino, tritare le erbe, fare un impasto con le uova e tutti gli altri ingredienti e formare delle palline, allinearle in un tegame di coccio e versarvi del brodo, far quindi cuocere fino a che il liquido è evaporato.
Si possono anche cuocere in una salsa di pomodoro

Una sorta di canederli baresi!!!

Interessantissima questa ricetta Gavi... Ma quanto apprezzo queste ricette!!! Grazie grazie grazie!!!!

Grazie Nuvole,

più leggo le tue ricette e più mi rendo conto come tu abbia praticamente il culto della tua terra, delle sue usanze, intrecciate alla tua esistenza dell'infanzia...mi commuove, mi interessa e mi stupisce.
Tanto!!!


E ne sono così felice!!!


ivana