Crepes ai pistacchi

susanna

Ne parlavo l'altra sera in chat con Ofelia e Lella.... ed ecco cosa è uscito fuori...

Crepes ai pistacchi di Bronte

Per le crepes:

- 4 uova
- 150 gr. di farina di farro
- 100 gr. di farina 00
- 50 gr. di burro o olio di arachidi
- 100 gr. di latte intero
- 30 gr. di pistacchi di bronte
- sale

Per il ripieno:

- besciamella (ottenuta con 50 gr. di burro, 50 gr. di farina 00, 1/2 lt. di latte intero, noce moscata abbondante, sale e pepe)
- 200 gr. di pistacchi di bronte + 50 gr. da lasciare a parte per la guarnizione finale
- 300 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1 spicchietto piccolo di aglio
- sale

Preparare la pastella per le crepes in un mixer, all'ultimo momento unire anche i pistacchi e tritarli grossolanamente. Una volta ben amalgamata lasciarla riposare.

Preparare la besciamella con gli ingredienti elencati, unire gli aromi e 100 gr. di parmigiano.

Preparare anche il pesto di pistacchi nel mixer unendo i 200 gr. di pistacchi interi, 200 gr. di parmigiano, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua che servirà per emulsionare.

Scaldare un padellino antiaderente del diametro di circa 25 cm, versare un mestolino di pastella e confezionare le crepes.

Ecco come si presentano le crepe con i pistacchi "incastonati".

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Impilare le crepes, in questo modo non si seccheranno troppo.

Una volta pronti tutti gli elementi comporre il piatto.

Mettere al centro di ogni crepe un mestolino di besciamella, al centro un cucchiaio di pesto di pistacchi.

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Ripiegare le crepes a fazzoletto e disporle sul piatto da portata. Irrorare ancora con poca besciamella e ancora un po' di pesto e cospargere con i pistacchi tenuti da parte che avremo tritato finemente.

Ed ecco come si presentano.

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Le ho servite tiepide... ma si possono anche fare in teglia, o sovrapponendole a mo' di lasagna.

Le consiglio... sono favolose... [smilie=011.gif]

gabriela

Tu mi vuoi male!!!
Adoro i pistacchi, mi piacciono le crepes, vivrei di besciamella e dovrei anche seguire una dieta ipocalorica! Come la mettiamo? [smilie=011.gif]

gaviota argentea

Susanna, sono strepitose queste crepes, per non parlare delle foto.
Quasi quasi te le copio domani stesso: Ettore, stranamente ha insistito per festeggiare il suo onomastico, sono giorni che ne parla.
Dite che è esagerato se come dessert propongo gelato di pistacchio?