PANE AL ROSMARINO
(dosi un po' approssimative perché parto pesando e poi faccio aggiunte in corso d'opera)

140 g Lievito madre
150 g farina 00
130 g farina Manitoba
150 g semola rimacinata di grano duro
2 o3 cucchiai di olio evo
una manciatina di fiocchi di patate
1 cucchiaino di latte in polvere (quando mi ricordo)
250 g o più di acqua
1 cucchiaio raso di sale fino
aghi di rosmarino fresco tritati


Mescolare le farine con i fiocchi di patate e il latte in polvere, impastare con il lievito, l'olio e e l'acqua, quando l'impasto è omogeneo aggiungere il sale e gli aghi di rosmarino e lavorare bene; io adopero l'impastatrice ma, alla fine mi concedo il piacere di qualche minuto di impasto manuale.
Si può poi prendere l'impasto , formare una pagnotta e metterlo in una teglia rivestita di carta forno, a me piace stenderlo in un rettangolo con il matterello arrotolarlo a cilindro e tagliarlo a tronchetti che metto nella teglia un po' distanziati in modo che si uniscano lievitando formando una specie di margherita.
Questa preparazione la faccio alla sera, dopo cena e metto la teglia nel forno spento, sul ripiano più basso fino alla mattina successiva quando controllo che l'impasto sia lievitato, lascio il pane in forno, accendo a 200° e cuocio per circa tre quarti d'ora. Verso fine cottura rovescio il pane perché si dori il fondo.

Da quando i ragazzi mi hanno regalato la teglia di creta per il pane della Romertopf seguo le relative istruzioni, metto il pane a lievitare dalla sera precedente, la mattina metto la teglia, con tutto il pane, a bagno per tre quarti in acqua calda ,per mezz'ora, quindi la inforno a freddo, porto a 200° e cuocio come sopra. L'umidità creata nel forno migliora la fragranza del pane.

Wow, che meraviglia!!! Bravissima Ofelia.
Se volessi farlo con il lievito di birra quanto ne devo mettere al posto della pasta madre?

Dida, per risponderti ci vorrebbe PaolaP, esperta in questo genere di trasformazioni. Io proprio non saprei, forse dipende anche dal tempo di lievitazione, sparo a caso : un cubetto su mezzo kg di farina e un due ore e mezza di lievitazione? boh!

Grazie Ofelia, ci proverò.

Sarà perchè ho vissuto sempre in campagna e sono legato alle tradizioni della terra ma quando vedo il pane fatto in casa mi emoziono.....

Da provare.con il lievito di birra se parto la sera prima anche due gr.
grazie

Metto anche qui i miei complimenti Ofelia.

sono le 13,30..... ho fame..... devo aspettare che rientrino i ragazzi per pranzo e prima delle 14,30 non se ne parla nemmeno.... apro una pagina e che mi salta fuori??????? un pane meraviglioso al rosmarino che adorooooooooooo......


sto sbavando sul monitor

Meraviglia!
Potrei mangiarlo intero, intero ora
Bravissima Ofelia