Quest'anno volevo preparare per la colazione di Pasqua una tradizionale torta pasqualina salata, dando una rapida occhiata ai post ho trovato ricette o con ricotta o verdure (carciofi) a me piacerebbe farne una con salame formaggio prosciutto ed uova ma esiste in questa versione? Potete aiutarmi?
Grazie anticipatamente

Non ho mai sentito questa versione ma puoi sempre provarci... anche se il salame da cotto perde un po' la sua fragranza... allora usa delle salsicce saporite piuttosto... e poi ti chiedo... che tipo di formaggio useresti?

Io uso molto anche lo stracchino mescolato con yogurt perchè le torte rustiche cuocendo in forno potrebbero far asciugare troppo il ripieno. Infatti si usa molto la ricotta proprio per questo motivo...

Avevo visto sul sito una torta al formaggio pasquale che mi stuzzicava molto magari aggiungerei del salame o del cotto in quadretti

Massimo io non ho capito quale è la ricetta a cui ti riferisci... ho dato uno sguardo e c'è la torta pasqualina (ligure) ma è con i carciofi poi con il formaggio c'è la scacciata catanese... che è fatta con la tuma che conoscerai sen'altro che è un formaggio semistagionato (quasi fresco) che in cottura quindi non si asciuga... ma qui non è facile trovarlo... e non c'è una sostituto adeguato... ho fatto tantissime prove ma la tuma è la tuma non c'è niente da fare...

ecco la scacciata classica con la tuma

http://www.universocucina.com/site/html ... id-55.html



una volta ho provato con il primo sale ma ha tirato fuori troppa acqua e quindi non te lo consiglio...

fammi sapere quale era la ricetta che avevi visto...

Ciao Susy, scusami per il ritardo ma sono appena rientrato dal consueto giro in bici, alludevo alla Pizza al Formaggio di Pasqua Umbra che ho visto nello scorso wek-end a Spoleto e c'è la ricetta che sul sito; vorrei aggiungere del salame tipo corallina a pezzi ma ho timore che nel forno si brucerebbe che ne dici?



Lo so che sono fuori tempo massimo, e che c'è già quella di Paula, ma questa è di un'altra Paola, Lazzari di CI e tra domani e dopodomani c'è ancora tempo per farla.



La ricetta ce l'aveva gentilmente concessa lo scorso anno, Paola Lazzari sulla Cucina Italiana e da allora è stata la nostra Torta di Pasqua, e fatta anche più di una volta durante le Feste Pasquali.
Ve la scrivo qui come Paola ce la regalò, e ve la consiglio perchè è veramente eccezionale, grazie Paola!
E Buona Pasqua a tutti!


Pizza di Pasqua al Formaggio Paola Lazzari, CI

La ricetta ha più di un secolo ma viene sempre bene (è della bisnonna di Perugia)


Ingredienti:
5 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30 gr di lievito di birra )io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10' in più)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr di strutto (No sostituti)

250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)


Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.

Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).

Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...

Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...

Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.

Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia.

Questo è lo stampo da usare (Altezza cm. 12, Base inferiore cm. 16, Base superiore cm. 21)



Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.

Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta. Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore. In pratica fra domani o dopodomani devi farla, se la vuoi gustare la mattina di Pasqua nel pieno del suo sapore. Sono quasi trenta anni che la preparo e ti garantisco che è facile e buonissima. Falla perchè ti darà molta soddisfazione ed è MOLTO più buona di quelle in commercio o dei vari forni.


Io conservo la torta dentro ad una grande busta di carta, quelle del pane per capisci, poi la metto in un panno o sacchetto di plastica.
Si conserva benissimo una settimana.

Hai seguito questa ricetta?

io mi son trovata benissimo con la ricetta di Paula, fatta ripetutamente.
Quest'anno non l'ho fatta per mancanza di energia.