parker house




questo pane che somiglia tanto a una focaccia briosciosa è realizzato con la pastamadre
la preparazione particolare x via della forma lo rende bello e presentabile come una torta rustica e volendo si può anche farcire
ha un profumo e un sapore divino ed è soffice e leggero come una piuma

vi racconto la ricetta presa da... boh.....qualche parte .....che non ho annotato...

sciogliere 200 gr. di pm rinfrescata in 200 ml. di latte appena tiepido con 2 cucchiaini di zucchero
miscelare 250 gr. di manitoba e 400 gr. di farina 0
fare la fontana
unire il latte con la pm cominciando ad amalgamare alla farina unendo anche
2 uova leggermente sbattute
70 gr. di burro morbido spezzettato
lavorare l'impasto che si presenterà bello morbido ma unendo se occorre ancora 50 ml. di latte
infine 2 cucchiaini colmi di sale
far puntare 1/2 h e poi mettere in frigo x circa 4 ore in una ciotola coperta
estrarre e lasciare a.t.a x 1 h
impastare ancora e far lievitare fino al raddoppio senza troppo caldo altrimenti il burro si scioglie e rende l'impasto appiccicoso
stendere col matterello o con la macchina x la pasta in una sfoglia sottile circa 1 cm.
tagliare dei cerchi col coppapasta e spennellarli con burro fuso o olio evo
piegare ogni cerchio al centro unendo i lembi senza premere o schiacciare,come un cannolo,lasciando il vuoto al centro o farcendo con un'oliva snocciolata o cos'altro vi piaccia
disporre tutti i fagottini a raggiera con la chiusura in su in una teglia tonda vicini vicini senza toccarsi,come si fa col danubio o la torta di rose
spennellare ancora col burro o olio
far lievitare finchè si uniscono e si gonfiano bene
e poi in forno a 180 ° x 20'
spero che la foto rende l'idea ma è molto facile...solo un po' di pazienza nella preparazione...










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il bauletto a fisarmonica è realizzato facendo una lunga striscia spessa 1 cm. e spennellata sotto e sopra con olio
piegare a fisarmonica cioè ottenendo delle onde e disporre in uno stampo da plum cake su carta forno
far lievitare e infornare sempre a 180° x 20'


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il bello è che uscendo dal forno si dividono facilmente a mano senza tagliare col coltello e si gustano sia vuoti ....


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....che farciti a piacere....caldi...col vapore profumato ripreso dalla foto


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vi piace?

deliziosi, Maria.

Ma oggi non è il 1° aprile...

santo santissimo cielo... che meravigliaaaaaaaaa!!!

Grazie Maria!!! Ora me la leggo piano piano... tutta da gustare questa ricetta!!

i vostri commenti sono la mia gioia
grazie

Che spettacolo! Io non ci provo neanche.

come va con la pm susy?

grazie marica

io dico che ci riusciresti eccome...

Sono davvero dei capolavori!Ma senza pasta madre come posso fare?

Lella, tempo fa avevo trovato la ricetta con il lievito di birra su un libro di ricette di pane:"I segreti del buon pane".

700 g di farina 00
220 ml di latte
10 g lievito di birra
100 gr. di burro
un uovo
15 g di sale
10 g zucchero
olio evo


per la preparazione si fondono a bagnomaria 50 g di burro , si uniscono 100ml di latte e si aggiunge l'uovo fuori del fuoco amalgamando bene.

Aggiungere al restante latte lo zucchero e il lievito.
Fare la fontana con la farina e versare al centro il latte con il lievito, impastare e unire quindi il latte con il burro e l'uovo, infine il sale, lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico.

Ungere il panetto con olio e farlo riposare, coperto fino a che raddoppia di volume,
Rimetterlo sul piano da lavoro infarinato e stenderlo con il matterello
Fondere il burro rimasto , spennellare la superfice della pasta e ripiegare a ventaglio, fare lievitare ancora e ripassare il burro sulla pasta lievitata prima di infornare a 200° per 30m. circa.

Resto sempre senza parole. Meraviglioso.
Da leggere con tutta calma però. Stasera sono un po' stanca.

questa è la versione col ldb che ho trovato io su coquinaria
quasi uguale...un po' più latte e meno burro
stesso procedimento

Parker Rolls House
Ingredienti (per 4 filoncini)

680 g. farina
250 ml latte intero
20 g lievito fresco
90 g burro
1 uovo
15 g sale
10 g zucchero
olio extra vergine di oliva

Tagliare il burro a pezzetti e fatelo fondere a fiamma bassissima quindi unite a filo il latte e poi l'uovo, mescolando continuamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti (io ho fuso il burro al micro onde) Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo versare 100 ml di latte in una brocca e aggiungervi lo zucchero e il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere. In una ciotola capiente setacciare la farina, fate la fontana e versate a filo il latte con il lievito e impastate incorporando un po' di farina, quindi versate il composto di latte, burro e uovo e infine il sale. Impastate a lungo energicamente prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Battete con forza l'impasto diverse volte fino a quando non sia divenuto ben elastico (tutto fatto dal Ken, salvo un paio di giri finali).
Ungere uniformemente l'impasto con l'olio e sistemarlo in una ciotala. Coprire con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un'oretta. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e stenderlo con il matterello. Con un coltello affilato tagliate 4 strisce larghe 5 cm.
Fate fondere circa 30 g. di burro e spennellate le strisce, piegandole succesivamente a ventaglio. Passate nuovamente il burro fuso in superficie e ponete a lievitare per 20-30 minuti lontano da correnti d'aria. (Io invece che col burro ho spennellato col olio extra vergine d'oliva). Cuocere in forno pre-riscaldato a 250° per una trentina di minuti.

Grazie,mi siete di notevole aiuto!