Pane al latticello con noci

Marica

Su richiesta di Susanna ecco una ricetta di pane al latticello, ingrediente molto diffuso qui, che ho trovato sbirciando nei siti di cucina svizzera. Per la farina bigia le esperte in materia di panificazione sapranno cosa usare, qui si vende già miscellata.

Pane al latticello con noci
Ingredienti:
500 g di farina bigia
250 g di farina integrale
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
20 g di lievito
1 dl latte tiepido
3 dl latticello
Farina per impastare
100 g noci
Preparazione
1. Mescolate le farine con il sale in una grossa ciotola e disponete la miscela a fontana. Versate lo zucchero al centro. Sciogliete il lievito nel latte tiepido mescolando e versate al centro della fontana. Aggiungete il latticello. Poco alla volta mescolate la farina con il liquido. Se necessario aggiungete ancora un poco di latte. Impastate la massa su poca farina per ca. 5 minuti fino a ottenere una massa compatta, omogenea ed elastica. Tritate le noci e incorporatele all’impasto. Formate una palla, copritela con un canovaccio umido e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per ca 2 ore.
2. Impastate brevemente ancora una volta la massa. Dividetela in due parti e formate due sfere. Accomodatele su una teglia foderata con carta da forno e praticate un’incisione a croce profonda 1 cm. Lasciate lievitare per ca 40 minuti.
3. Scaldate il forno a 220 °C. Cuocete il pane al centro del forno per circa 10 minuti. Per aumentare l’umidità dell’aria all’interno del forno piazzate una pirofila contenente acqua. Abbassate la temperatura a 200 °C. Cuocete il pane ancora per 40 minuti. Prova di cottura: battendo sulla parte inferiore del pane, questo deve suonare come vuoto. Sfornate i pani e lasciateli raffreddare su una griglia.

Buon divertimento nella preparazione del pane al latticello!!!! [smilie=013.gif]