Questi panini sono i preferiti di Ettore per la loro sofficità, in quanto l'impasto con il lievito di birra risulta meno compatto di quello con lievito madre.
Oramai per le dosi vado un po' a occhio ( o meglio a cucchiai, cucchiaini, tazze e così via) ma in linea di massima per 8 panini

250 g farina 00
250 g farina manitoba
35\40 g di strutto
1 cucchiaino scarso di malto
1 cucchiaino di sale fino
15 g lievito di birra fresco
350 g di acqua

Impastati tutti gli ingredienti formo una palla e la metto a lievitare in una ciotola unta, coperta per 1 ora.
Riprendo l'impasto, lo divido in 8 parti e con ognuna stendo col matterello un lunga striscia larga circa 10 cm che arrotolo su se stessa.
Infarino uno strofinaccio, fodero uno stampo che contenga di misura i panini nel senso della lunghezza e ripiego lo strofinaccio tra uno e l'altro in modo che restino ben separati ma non si appiattiscano tanto durante la successiva lievitazione di circa 50 minuti.
metto i panini sulla teglia coperta di carta forno e li inforno per circa 20 minuti a 200°.

Te li copio subito, mi sembrano perfetti. Complimenti Ofelia.

Bellissimi e buonissimi immagino!
Voglio provarli subito se riesco.
Grazie

Me li mangerei tutti!!!! Grazie per la ricetta

Ci credo che ad Ettore piacciono molto! Mi farei molto volentieri un panino!

Complimenti Ofelia e grazie per la ricetta.

meravigliosiiiiiiiiii
copio subito questa settimana

non ci ho mai provato ma ho provato con il burro e direi che lo strutto è più "insapore" il gusto del burro si percepiva ed io personalmente non lo amo. Penso che anche l'olio, soprattutto quello dal gusto deciso che adopero io conferisca un sapore più intenso.
quelli che ho postato qui sono il risultato di aggiustamenti per adattare il risultato finale ai desideri di quel brontolone pignolo di Ettore.