ogni boccone un sospiro x la bontà di questo dolce...volete la ricetta,eh?
intanto fatevi gli occhi
queste sono le prove e come si presenta in pasticceria





questo è perchè gli invitati erano tanti e non bastava....


questo è ''vestito'' x la promessa di matrimonio




vi piace?


veniamo alla ricetta?

ho fatto 2 pandispagna ognuno con 6 uova +3 tuorli(spelando i tuorli)

230 gr. di farina00

230 gr. di zucchero con dentro un baccello di vaniglia x qualche giorno

ho montato molto bene le uova x 20' con lo zucchero e poi come al solito ho unito delicatamente la farina setacciata con solo una punta di lievito x sicurezza...

messo in teglia e infornato a 200° x 5' e poi abbassato a 160° x 40' cresce che è una meraviglia l'ho estratto subito dal forno dopo la cottura altrimenti ''puzza'' di uova perchè la cottura prolungata sviluppa acido solfidrico o solfuro di zolfo che dà un brutto odore





ho tagliato a fette il pandispagna e disposto su un foglio di pellicola asportando una fetta triangolare x consentire la forma dello stampo dello zuccotto

ho bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e 'strega' e disposto nello stampo

ho alternato le creme e pezzi di pandispagna bagnati con lo sciroppo



crema pasticcera



1lt. di latte e 1/2 lt. crema di latte bollente con la bacca di vaniglia in infusione x qualche ora

15 tuorli spelati e amalgamati a 200 gr. di zucchero sempre profumato di vaniglia e a 80 gr. di amido di mais

ho versato nel latte bollente

ho amalgamato con la frusta e messo al fuoco facendo addensare e spento subito facendo attenzione a non farlo bollire(sempre x l'odore di zolfo)

fatto raffreddare con su un velo di burro o di zucchero x evitare quella fastidiosa pellicola dura in superficie oppure passata al colino

ho diviso a metà e in una metà ho unito il croccantino mentre nell'altra la pasta di nocciole





croccantino



ho fatto in padella un caramello con qualche cucchiaio di acqua e zucchero a piacere,senza mescolare

quando si è sciolto e si è imbiondito ho fatto intiepidire un po' e unito 200gr. di nocciole tritate grossolanamente e tostate mescolando finchè il caramello si è attaccato alle nocciole,

si appallottola un po',ho versato su un marmo unto,fatto raffreddare bene

frullato nel bimby una metà e tolta mettendola in metà crema pasticcera mentre l'altra metà ho continuato a frullare finchè è diventata una pasta lucida e morbida che ho unito all'altra metà crema pasticcera





zabajone



ho montato a bagnomaria 200gr. di tuorli(spelati)con 200 gr. di zucchero

ho unito 350ml. divino bianco secco caldo e continuato a montare sul fuoco x 2' facendo attenzione a non superare gli 80°(non deve bollire)

(se dovesse impazzire unire un cucchiaino di fecola sciolta in poco vino caldo durante la cottura)



ho unito a questo punto un bicchierino abbondante di 'strega'

fatto raffreddare mescolando di tanto in tanto x non far separare il vino e poi montato ancora x 10'

e unito 1/2 lt. di crema di latte montata



ho disposto le creme nello stampo con il pandispagna bagnato (e spolverato abbondantemente di cacao amaro internamente se alla fine volete ricoprirlo di pdz)

alternando a pezzi di pandispagna e croccantino sbriciolato

quando ho raggiunto un cm. dall'orlo ho coperto con un disco di pandispagna

ho bagnato ancora e coperto con la pellicola e messo qualche ora in freezer

tirato fuori

l'ho scaravoltato sul vassoio con sotto due metà di carta forno e spolverato con uno strato bello abbondante di cacao amaro

sfilato la cartaforno ed è pronto

poi se volete divertitevi a decorarlo

A parte le ricetta che aspetto con ansia, mi spiegheresti cosa intendi per "promessa di matrimonio"? Festa di fidanzamento? Ma si usa ancora?
Complimenti per le fantastiche realizzazioni!

che meraviglia
aspetto la ricetta con ansia ......anche le virgole
grazie

qui da noi è sempre festa
prima i fidanzatini si frequentano da soli,poi quando pensano che la ''cosa'' è seria ne parlano a casa
dopo un po' di tempo si fa la festa di fidanzamento che è quando le famiglie dei due fidanzati si incontrano ufficialmente e invitano gli amici x annunciare a tutti che i due non sono più ''clandestini''
in questo stadio possono passare anche degli anni
invece la promessa di matrimonio avviene quando si va al comune a fare i documenti x il matrimonio e lì vengono affisse le pubblicazioni,si stabilisce la data del matrimonio che avverrà in breve tempo...poi se Dio vuole...anzi se i due si vogliono ancora...si sposano
grazie x i complimenti ofelia e anche a te paula

Madonna santa!!! Che meraviglia!!!

Sospiro d'angelo? o sogno di una notte di mezza estate???

STUPENDO!!!!

grazie susanna !!!!!!!!
nonostante il suo nome sia ''sospiro d'angelo'' anche sogno di una notte di mezza estate è bellissimo.....
ma soprattutto è buonissimoooooooooo

wow!!!



Non ho parole, a me il sospiro l'ha proprio tolto solo a guardarlo!!!!! Bravissima Maria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Maria ora vedo la ricetta
la salvo grazie

Ohmammasanta!
Non avrò mai il coraggio di fare una lavoraccio del genere ma lo divorerei in 30 secondi se l'avessi davanti!
Complimenti Maria, è fantastico!

grazie a tutte e....
...attenzione alle voglie............ma tanto chi ci crede più....

alle voglie non ci ho mai creduto...ma al colesterolo sì

Certo che dev'essere buona!

non sono brava nel calcolo delle calorie etc... ma con una fetta non si supera certo tanti altri dolci...se poi c'è il problema colesterolo allora hai ragione ofelia,ma c'è anche il colesterolo buono,sai? e con qualche accorgimento si potrebbe fare light

E' davvero un dolce sublime!quanto mi piacerebbe ,ma non so se ne avrò la pazienza e la capacità.

se abiti vicino vengo a fartelo sennò mi paghi la trasferta...

Maria... quando vuoi me lo dici con poco anticipo e oltre alla trasferta e ad un letto sicuro... ti scarrozzo per Roma... e mi insegni a fare questa meraviglia!!!