INSALATA DI BULGUR CON VERDURE AL VAPORE E GAMBERI


Ingredienti per 4 persone (piatto unico):

200 g bulgur
3 carote
3 zucchine
1 peperone giallo
1 cetriolo
Pomodori datterino
1 foglia di alloro
Timo, menta,prezzemolo, basilico
Aglio, limone
Sale e pepe
Olio evo
Brodo vegetale q.b.

Tostare leggermente il bulgur su poco olio in una larga padella. Coprirlo a filo con brodo bollente. Mettere il coperchio e lasciar riposare 10 minuti.
Allargare su un vassoio e lasciar raffreddare.
Ridurre a dadolata le verdure, separatamente.
Cuocere le carote al vapore per pochi minuti, aromatizzando il bagno di vapore con qualche rametto di timo.
Cuocere le zucchine al vapore, con acqua aromatizzata con qualche foglia di menta, tenendole al dente.
Spellare il peperone (se avete problemi a digerirlo crudo) e tagliarlo a dadini; lasciarlo marinare in olio, prezzemolo, aglio. Oppure si può cuocere intero in forno, lasciarlo riposare in un sacchetto di carta per 20 minuti, spellarlo e privarlo dei semi. Quindi condire con olio e aglio.
Ridurre i datterini a concassè, metterli a marinare con basilico, poco sale e un sospetto di aglio.
Spellare il cetriolo, affettarlo e levare il cuore con i semini. Ridurre a cubetti.
Unire tutte le verdure al Bulgur, condire con olio evo, sale e pepe e il succo di limone.

Arricchire l’insalata aggiungendo code di gambero, pulite, cucinate al vapore per pochissimo tempo, con acqua aromatizzata con zenzero o limone.


Il bulgur è un grano duro integrale, germogliato, precotto in forno e spezzato. Non è molto nutriente ma di rapida preparazione e leggero.