Esattamente Tarte Tatin di carciofi e gamberi di Romana Bosco, scuola di cucina Il Melograno - Torino

Una delle tre tarte tatin salate che ha presentato al corso della scorsa settimana.
E’ quella che mi è piaciuta maggiormente e ve la propongo anche se le foto che vedrete sono relative non a una grande torta, ma a monoporzioni perché solamente Daniele ed io mangiamo i carciofi cotti.
La torta grande è sicuramente più d’effetto ma il gusto, vi posso assicurare, non cambia.
E’ una torta dai sapori delicati che è piaciuta molto anche a mio marito.
Non particolarmente ricca di grassi se non per il burro utilizzato nella pasta.

Le dosi sono per una tortiera del diametro di 24 cm, sufficiente per circa 6 persone se si desidera servirla come secondo, anche più se viene servita come antipasto.

Per la pasta:

200 gr. farina
1 ciuffo prezzemolo
80 gr burro
50 gr acqua circa
1 pz sale

Per il ripieno e la decorazione

16 carciofi
20 gamberi o più
1 tuorlo
2/3 cucchiai parmigiano
2 cucchiai maionese
1/2 cucchiaio prezzemolo tritato
succo di limone
3 o 4 cucchiai di panna
poco brodo
olio evo
S&P

Premetto che non metto mai i carciofi in acqua acidulata quando li mangio crudi perché trovo che cambi il sapore ma in questo caso il limone è d’obbligo. Conferisce quel retrogusto acidulo che si abbina molto bene ai gamberi e ai carciofi.

Preparazione della pasta.

Frullare la metà della farina con il prezzemolo e mescolarla alla restante.



Incorporare il burro freddo tagliato a pezzettini, il sale e l’acqua e formare un panetto.



Impacchettarlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.


Eliminare il gambo e le foglie esterne dei carciofi.
4 carciofi devono essere affettati sottilmente, gli altri 12 vanno tenuti interi ma abbassati fin quasi a tenere solamente il fondo. Tagliare la parte eliminata a fettine sottili.



Passare i carciofi in acqua acidulata e lessare i 12 interi in fondo bianco.
Le proporzioni per preparare il fondo bianco sono le seguenti: 1 litro di acqua, un cucchiaio di farina, sale e poco succo di limone.
A fine cottura scolarli e farli asciugare capovolti su un canovaccio; devono rimanere al dente.

Stufare i carciofi tagliati a fettine in poco olio, sale, brodo e poco succo di limone.

Raffreddare ed unire il tuorlo, la panna, S&P.

Sgusciare i gamberi, eliminare l’intestino e metterli a bagno in acqua ben salata per 5 minuti.
Scolarli ed asciugarli.
Tenere da parte i 12 più piccoli e sistemare gli altri su una teglia da forno unta di olio spennellandoli di olio anche in superficie.



Allargare leggermente i carciofi lessati, eliminare l’eventuale barbetta centrale, riempire il foro con un cucchiaino di salsa maionese e sistemare all’interno un gambero.



Foderare la tortiera con carta forno e sistemate i carciofi a testa in giù.



Riempire gli spazi vuoti con i carciofi stufati e profumare con il prezzemolo frullato con il parmigiano.
Io li ho ricoperti dovendo fare le monoporzioni.



Stendere la pasta, deve essere abbastanza sottile, ritagliare un disco più grande di almeno 2 cm rispetto alla tortiera e coprire i carciofi rimboccando bene la pasta.
Eventualmente si può fare un bordo di rinforzo.





Bucare la pasta con uno stecchino per far uscire l’umidità (me ne sono dimenticata) e passare la teglia in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

La pasta non deve colorire troppo.
Quasi a fine cottura infornare la teglia con i gamberi e far cuocere per pochi minuti.

Sfornare la tatin, lasciarla riposare qualche minuto poi capovolgerla su un piatto da portata e decorarla con i restanti gamberi.

Deve essere davvero buona,mi piace l'idea del prezzemolo nella pasta!

WOW!!!!!!
ho letto la ricetta, poi l'ho riletta e poi ancora.....mi piace moltissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mi piace l'abbinamento gamberi/carciofi e ancora di più l'idea del prezzemolo nella pasta.....ho solo un piccolissimo dubbio sulla maionese: come rimane dopo la cottura?
devo comprare i carciofi, devo
grazie tiziana

La maionese in cottura è stata una sorpresa anche per me. Mai usata. Non è niente male, proprio niente male.
Dà morbidezza e umidità. Ci sta bene anche come sapore.
Con Ely quando facciamo i corsi ci divertiamo a dare i voti. Questa ha preso 9/10
In tortiera grande rende molto meglio anche esteticamnte ma tanto è il sapore quello che conta.....

Veramente bella e deve essere proprio buona, salvata!

Interessante, sì!

Che fantastica ricetta! Interessante l'accostamento degli ingredienti e della pasta al prezzemolo.
Grazie mille Tiziana!

Questa è davvero magnifica! Anch'io ero perplessa sulla maionese cotta, ma se Tiziana dice che è buona ci provo senz'altro. Intrigante anche la pasta al prezzemolo.
Bella, bella, bella!

Grazie, le ricette di Romana sono sempre eccellenti , pochissime volte non corrispondevano ai miei gusti.

Farò presto quella di frutta secca e pere che era da urlo e ve la passo. Tanto è ora di finire la frutta secca, la faccio solo per questo

bellissima questa ricetta,
la prossima settimana la provo,si potra congelare ???
grazie Tizzi

ssssiiiiiii!!!!! ci credo subito che ti sacrifichi!!!!

Anche io ero perplessa sulla maionese..giuro non credevo reggesse la cottura..non si finisce mai di imparare.

STREPITOSA!!!!!!

copiata!!!

Aggiungo... fantastico!!!!!!