Maria la pasta madre si inacidisce subito troppi castagni vicino casa.

che stranooooooooooo
mi piacerebbe sapere la fonte di questa notizia ,paula,mai sentito

Bel pane e senz'altro buono ma io non potrò mai farlo, a mio marito non piace il sapore che lascia il lievito madre tanto è vero che il mio LM l'ho buttato (ed era uscito così bene...).

che stranooooooooooo
mi piacerebbe sapere la fonte di questa notizia ,paula,mai sentito [/quote]
Il "mio" Maestro di pane Roberto Potito e ti garantisco che è vero,ad una lezione a ottobre lo aveva dato in regalo a tutte noi ,per le altre fuori dal frigor per me dentro cercando di riparalo il più possibile ,la mattina dopo già puzzava ho continuato per alcuni gg poi lo buttato.c'era stato già un precendente lo avevo fatto da sola ........puzzava e lui mi ha spiegato il perchè .

se l'avessi saputo sarei venuta di corsa a raccattarlo!
io non sono mai riuscita a farlo per bene.....

BELLISSIMO Maria!!!!

Posso chiederti che farina usi? sto combattendo con le farine dei super , nn ce ne'è una che mi soddisfi...

Paula io questa cosa dei castagni... mah? io -nel mio eremo comasco- sono letteralmente dentro in un bosco di faggi querce e tanti tanti tanti castagni. Ma al mi lievito piace andar lassù, non gli crea nessun problema, anzi!

[quote="Paola P"]BELLISSIMO Maria!!!!

Posso chiederti che farina usi? sto combattendo con le farine dei super , nn ce ne'è una che mi soddisfi...

ho usato la farina 0 comprata al supermercato DICO(quella che costa di meno )
e la manitoba farchioni

Paola non è possibile farci un pane, io ho impastato e mangiato il pane fatto da Roberto e profumava ,il mio puzzava di acido ,il corso lo fatto con un amica il suo è andato benissimo ....poi si è incendiato il garace sotto casa ....affumicato .

potrebbe esserci un'altra spiegazione alla tua pm acida,paula?
magari non rinfrescata frequentemente o altro...
mi dicono che non c'entra la vicinanza dei castagni
ma x curiosità un amico scettico ha fatto la domanda a roberto potito e sta aspettando risposta
dato che te lo ha detto lui sicuramente confermerà
che dici?

Maria che devo dire ????
stavo ad una lezione con altre 15 persone chiedete a tutte
io credo che un rifresco al gg basti che ne pensi

certo,se è una pm giovane...
la mia ha 1 anno e la rinfresco 1 volta a settimana
lo sai che il lilì non ha quel sapore un pò acidino della pm?
forse ti troveresti bene,io in effetti il pane postato l'ho fatto col lilì
potresti provare se ti va di pastrocchiare un pò

per i castagni ancora non ho avuto risposta ma sono curiosa come una scimmietta
uè tutto può essere...

paulaaaaaaaaaaaa
avevi ragione tu
questo signore ha avuto risposta da roberto potito
dice che in effetti,anche se non sa spiegare il perchè, x esperienza ha notato che la pm si acidifica in prossimità dei castagni
mi dispiace che non puoi usarla

lilì?????????
cos'è?

io so solo che lili non è marlene, ma lievito liquido (li-evito/li-quido)
di più nin-zo!
ma attendo lumi....mi incuriosisce assai!!!

ofeliaaaaaaaaaaa
sei bellissima
io non ho il coraggio di mettere la foto

il lilì come ha detto mammagatta è il lievito liquido
si può ottenere dalla pasta madre
es:
poniamo che hai 30 gr. di pm
ci aggiungi 40 ml. di acqua,sciogli x bene
e poi aggiungi 30 gr. di farina
metti nel frullatore o col mixer x far assorbire aria
viene una pappetta densa come una crema che poi va fatta lievitare fino al raddoppio
il vantaggio è che non rischia di inacidire facilmente come la pm
è utile x fare il poolish x le lunghe lievitazioni tipo colomba o pandoro e panettone
o pani a lunga lievitazione come quello che ho postato,in cui non si sente il sapore del lievito