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Autore Messaggio
 Oggetto del messaggio: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 10 07:49 
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Iscritto il: venerdì 12 gennaio 2007, 12 34:52
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Quando acquistate il parmigiano o il grana e vi tagliano via la crosta fatevela dare. A casa tagliatela a tocchetti piccoli o a bastoncini, mettetela in un sacchetto da freezer e congelate. Potrete poi aggiungerne dei pezzettini alle minestre, alle zuppe, al risotto, al sugo di pomodoro per condire la pasta, sulle scaloppine, per ravvivare la pastina in brodo e così via. Aggiungerà sapore.

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Dida


Sogna come se dovessi vivere per sempre; vivi come se dovessi morire oggi (Oscar Wilde)
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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 10 16:52 
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Iscritto il: mercoledì 19 marzo 2008, 17 31:41
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Grazie per i consigli Dida!
Se si riesce a grattugiare si possono anche fare i cestini nei quali servire risotti e insalatine :D


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 10 50:28 
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Iscritto il: mercoledì 28 ottobre 2009, 18 01:11
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io lo sapevo ma me ne scordo sempre [smilie=015.gif] pensare che mi piace trovarla nel piatto bella morbida in una zuppa invernale....devo impegnarmi :|

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Trahit sua quemque voluptas

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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 11 00:11 
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Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 15 54:24
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A casa nostra la crosta del grana nel minestrone è monopolio del capofamiglia :D :D :D

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Anna

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ERNESTO CHE GUEVARA


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 12 02:35 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 11 23:14
Messaggi: 9470
Località: Roma-Universo

Grazie Dida è un ottimo accorgimento... praticamente a costo 0 e dà un gran sapore....

Colgo l'occasione per dirvi che in una nota catena di ipermercati ora vendono anche le bucce di parmigiano o di grana... sì a costo irrisorio... ma prima non le buttavano??? :? :? :? Segno dei tempi che cambiano??? Sarà la crisi???
:shock:

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Susanna

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«Beati coloro che si baceranno sempre al di là delle labbra, varcando il confine del piacere, per cibarsi dei sogni.» A.Merini


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 12 07:22 
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Iscritto il: mercoledì 21 gennaio 2009, 14 52:21
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Località: Teramo/Rieti
Noi litigavamo per le croste di parmigiano nel brodo :lol: adesso invece sono tutte mie :mrgreen:


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 14 31:59 
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Iscritto il: mercoledì 24 dicembre 2008, 15 31:52
Messaggi: 344
Da bambina la dividevo con mio nonno, mi aveva insegnato a mangiarla così: la pulivo, dalla parte liscia, poi la mettevo su un pezzo di sacchetto di carta marrone(del pane) e la mettevo nel forno della stufa economica a legna. Dopo pochi minuti era pronta , un pò abbrustolita e un pò molle e bollosa. La mangiavo in fretta prima che indurisse, e poi in segreto mio nonno mi metteva un goccio di vino nell'acqua ( :oops: ).


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 17 02:58 
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Cerimoniere Ufficiale
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Iscritto il: venerdì 12 gennaio 2007, 12 34:52
Messaggi: 4196
Località: Casorezzo (Mi)
A volte, se la crosta è un po' altina, la faccio abbrustolire sulla grgilia: una goduria che ci dividiamo mio marito ed io. Quando in casa c'era la cucina economica (stufa) facevamo anche noi come Pappabuona, era il premio per chi di noi nipoti era stato buono [smilie=007.gif]

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Dida


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 17 37:59 
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Iscritto il: venerdì 21 novembre 2008, 15 54:23
Messaggi: 1143
Località: Vietri sul mare Salerno
Dida ha scritto:
A volte, se la crosta è un po' altina, la faccio abbrustolire sulla grgilia: una goduria che ci dividiamo mio marito ed io. Quando in casa c'era la cucina economica (stufa) facevamo anche noi come Pappabuona, era il premio per chi di noi nipoti era stato buono [smilie=007.gif]


così non l'ho mai fatta ma è tutta per me...il capo non gradisce...(meno male) [smilie=011.gif]

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maria

un sorriso arricchisce chi lo riceve senza impoverire chi lo dona


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 22 24:31 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 15 39:01
Messaggi: 6963
Località: Sutri
io abbrustolite le mangio solo fatte dal mio papà ,a casa di solito le mangiano le bestioline :oops:
grazie Dida [smilie=011.gif]

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A volte attendere è sinonimo di .....Tranquillità

Paola


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 22 42:08 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 23 56:27
Messaggi: 8099
mi fate ricordare i bei tempi in cui marito e figlio ne avevano la passione: mia suocera aveva raccontato al suo salumiere che erano per un ...cagnetto e li riforniva in quantità industriale.
Gianluca aveva scoperto anche una cottura al microonde ma non ricordo come facesse.
Io le lasciavo loro e se la mettevo nel minestrone se la mangiava Ettore.

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" a 50 anni (40 per le donne) si è di leva nell'esercito della saggezza...io sono obiettore di coscienza"
U. Domina


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: mercoledì 24 febbraio 2010, 22 44:25 
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Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 11 57:04
Messaggi: 1256
Località: mestre
buonissime nel sugo,ma anche nella minestra,cotte come dite voi al forno non ho mai provato.
la prossima volta la farò sicuramente [smilie=013.gif]

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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: giovedì 25 febbraio 2010, 00 20:46 
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Iscritto il: martedì 08 dicembre 2009, 16 36:10
Messaggi: 724
Località: brianza milanese
susanna ha scritto:

Grazie Dida è un ottimo accorgimento... praticamente a costo 0 e dà un gran sapore....

Colgo l'occasione per dirvi che in una nota catena di ipermercati ora vendono anche le bucce di parmigiano o di grana... sì a costo irrisorio... ma prima non le buttavano??? :? :? :? Segno dei tempi che cambiano??? Sarà la crisi???
:shock:

Le croste non le buttavano ma venivano acquistate a bassissimo prezzo dalle mense, dalle cucine di ristoranti.le croste si spazzolavano per togliere appena, appena la scritta e poi venivano grattugiate.con pezzi di emmenthal e altro formaggio che non poteva piu' essere venduto.
Perchè lo dico?Perchè l'ho fatto mille volte e visto fare nelle cucine.
Oggi con l'haccp si deve stare molto attenti.
Tutto deve essere etichettato tutto deve essere ben sigillato e non si devono mai smarrire i fogli di identificazione di qualsiasi prodotto sia fresco o congelato.
Da chi è stato confezionato e da chi è stato lavorato,anzi,anche dopo aver smaltito il prodotto,per molti giorni si devono conservare i fogli di reperibilità.


Io pulisco bene la crosta del formaggio e poi lo passo qualche minuto al microonde...f-a-n-t-a-s-t-i-c-o!!! [smilie=smilie24.gif]

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Ogni nuovo giorno è un giorno in piu' per amare,
un giorno in piu' per sognare è un giorno in piu' per vivere.


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 Oggetto del messaggio: Re: Croste del parmigiano
MessaggioInviato: venerdì 05 marzo 2010, 09 03:07 
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Iscritto il: lunedì 27 novembre 2006, 09 13:56
Messaggi: 4384
Località: Prov. Bergamo
Tagliate a dadini le metto nel risotto alla parmigiana gli ultimi 5 minuti, buonissimo.

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Mariangela
Tutti si lamentano di diventare vecchi, ma è insultante nei confronti di chi non ha avuto il privilegio d'invecchiare
da un articolo di Repubblica


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