Quando acquistate il parmigiano o il grana e vi tagliano via la crosta fatevela dare. A casa tagliatela a tocchetti piccoli o a bastoncini, mettetela in un sacchetto da freezer e congelate. Potrete poi aggiungerne dei pezzettini alle minestre, alle zuppe, al risotto, al sugo di pomodoro per condire la pasta, sulle scaloppine, per ravvivare la pastina in brodo e così via. Aggiungerà sapore.

Grazie per i consigli Dida!
Se si riesce a grattugiare si possono anche fare i cestini nei quali servire risotti e insalatine

io lo sapevo ma me ne scordo sempre pensare che mi piace trovarla nel piatto bella morbida in una zuppa invernale....devo impegnarmi

A casa nostra la crosta del grana nel minestrone è monopolio del capofamiglia

Grazie Dida è un ottimo accorgimento... praticamente a costo 0 e dà un gran sapore....

Colgo l'occasione per dirvi che in una nota catena di ipermercati ora vendono anche le bucce di parmigiano o di grana... sì a costo irrisorio... ma prima non le buttavano??? Segno dei tempi che cambiano??? Sarà la crisi???

Noi litigavamo per le croste di parmigiano nel brodo adesso invece sono tutte mie

Da bambina la dividevo con mio nonno, mi aveva insegnato a mangiarla così: la pulivo, dalla parte liscia, poi la mettevo su un pezzo di sacchetto di carta marrone(del pane) e la mettevo nel forno della stufa economica a legna. Dopo pochi minuti era pronta , un pò abbrustolita e un pò molle e bollosa. La mangiavo in fretta prima che indurisse, e poi in segreto mio nonno mi metteva un goccio di vino nell'acqua ( ).

A volte, se la crosta è un po' altina, la faccio abbrustolire sulla grgilia: una goduria che ci dividiamo mio marito ed io. Quando in casa c'era la cucina economica (stufa) facevamo anche noi come Pappabuona, era il premio per chi di noi nipoti era stato buono

così non l'ho mai fatta ma è tutta per me...il capo non gradisce...(meno male)

io abbrustolite le mangio solo fatte dal mio papà ,a casa di solito le mangiano le bestioline
grazie Dida

mi fate ricordare i bei tempi in cui marito e figlio ne avevano la passione: mia suocera aveva raccontato al suo salumiere che erano per un ...cagnetto e li riforniva in quantità industriale.
Gianluca aveva scoperto anche una cottura al microonde ma non ricordo come facesse.
Io le lasciavo loro e se la mettevo nel minestrone se la mangiava Ettore.

buonissime nel sugo,ma anche nella minestra,cotte come dite voi al forno non ho mai provato.
la prossima volta la farò sicuramente

Le croste non le buttavano ma venivano acquistate a bassissimo prezzo dalle mense, dalle cucine di ristoranti.le croste si spazzolavano per togliere appena, appena la scritta e poi venivano grattugiate.con pezzi di emmenthal e altro formaggio che non poteva piu' essere venduto.
Perchè lo dico?Perchè l'ho fatto mille volte e visto fare nelle cucine.
Oggi con l'haccp si deve stare molto attenti.
Tutto deve essere etichettato tutto deve essere ben sigillato e non si devono mai smarrire i fogli di identificazione di qualsiasi prodotto sia fresco o congelato.
Da chi è stato confezionato e da chi è stato lavorato,anzi,anche dopo aver smaltito il prodotto,per molti giorni si devono conservare i fogli di reperibilità.


Io pulisco bene la crosta del formaggio e poi lo passo qualche minuto al microonde...f-a-n-t-a-s-t-i-c-o!!!

Tagliate a dadini le metto nel risotto alla parmigiana gli ultimi 5 minuti, buonissimo.