Dovendo fare un sugo veloce (in padella) per 2 persone
voi fate :

1/ il soffritto iniziale (di cipolla o aglio, scalogno etc),
con un olio di semi e aggiungete quello EVO sul piatto
alla fine (per dare sapore e gusto Mediterranei ) ???

2/ fate tutto con l'olio EVO fin dall'inizio ???

3/ altre soluzioni ....

Ciao Apelle, io uso solo olio EVO, per qualsiasi cosa (tranne le fritture per le quali uso l'olio di arachidi)

Idem come Sivi.... EVO per tutto tranne che per friggere (olio di girasole o di arachidi)

Solo arachidi per il poco fritto che faccio quando non uso strutto o grasso di cocco, per il resto solo ed esclusivamente olio EVO!

Anch'io solo E.V.O e per la frittura (evento raro) olio di semi.

Solo rigorosamente olio evo di eccellente qualità, quello che mi portano da Venturina (LI), ne compro 20kg l'anno, e non me ne piacciono altri. Per le fritture olio di arachidi.

Evo per tutto, frittura compresa dato che friggo rarissimamente. Me lo faccio arrivare dalla Puglia. Quest'anno ne ho ordinati 60 litri, dato che ho fornito una scorta anche alla famiglia di mio figlio, come faceva papà con noi. e a marzo rifarò il nuovo ordine.
Evidente, a questo punto, che per il sugo non adopero oli di semi.

solo evo anche per la frittura ,il nostro
a volte lo strutto per le patate al forno

olio evo dappertutto anche nei dolci e soprattutto nelle fritture
uso una pentolina piccola ma profonda invece della padella larga x non sprecarlo ma rigorosamente evo
per il sugo solo un cucchiaio o due x rosolare la cipolla,poi ne aggiungo un pò in cottura

Risposta unanime sotto tutti i punti di vista e variazioni di latitudine e longitudine.
grazie amici.
Apelle

Io uso olio evo ligure di Recco o veneto del Lago di Garda che mi faccio arrivare più volte all'anno. Per friggere uso strutto raffinato o olio di soia o arachidi.

ma dimmi
fai i sondaggi di tanto in tanto?
o è solo x interrogazione?
cosa abbiamo vinto?
e dicci almeno tu cosa usi,no?

Allora tommy se il fatto ti incuriosisce ti do' le risposte che vuoi.

Io faccio delle cose in cucina che nessuno mi ha insegnato, perche'
non ho avuto una scuola di cucina anche in casa, pero' le cose le
faccio e diciamo che i risultati sono discreti.

Pero' a volte mi vengono dei dubbi ed essendo un autodidatta che
c' e' di piu' logico che chiedere in un forum ad altri come fanno loro ???

Allora faccio una domanda che e' piu' teorica che pratica, perche' in pratica io una certa cosa già la cucino per conto mio e quindi il mio
modo di fare e' consolidato dai risultati che non sono male.

Per il fatto dell'olio --nello specifico-- sono piu' per cominciare con quello di semi se la frittura e' lunga (aglio o cipolla sedano e carota); molto poco olio di semi e dopo sarei per la linea Vissani cioe' bagnare sempre il primo con dell'olio EVO che non ci sta mai male in nessun caso.

(((Del resto l'EVO fritto per minuti, si riduce a quello normale cioe' si declassa sempre))) !!!l

Voi non ci guadagnate nulla a rispondermi, se non quello di aver detto il proprio modo, ed io ci guadagno la conoscenza -teorica- della cosa quando mi manca !!!

ebbravo apelle!!!!!!!!!!!!!

Uso olio di oliva per cucinare i piatti piu' leggeri,
l'extravergine per quelli piu' robusti e mai per friggere.
L'arachidi è ideale perchè resiste alle alte temperature senza smolecolarsi e diventare cancerogeno.So che poi ci sono le frittute che richierdono lo strutto oppure il burro e mi adeguo, ma preferisco friggere piu' leggero.