Sarei curioso di sapere come si fa a fare il tuorlo dell'uovo in polvere
sia da solo e anche con l'albume,.... perche' l ho visto mettere
su un piatto di pasta come fosse formaggio quindi era ben polverizzato
e si spargeva bene.
Se qualcuno lo sa fare mi puo' spiegare il modo ???
Grazie.

Non credo proprio che si possa fare in casa.
Noi li usiamo nei catering,ma ci sono delle aziende che ce li forniscono come per le pasticcerie.
Ho trovato un link se ti può interessare..

http://www.reire.com/Pagine/uova.html?g ... zAod3wJuMQ

Ti ringrazio "rose" per avermi risposto; sai stavo guardando in TV
una ricetta in cui si faceva un piatto di spaghetti con sopra una
spolverizzata appunto di uovo ( non so nemmeno se fosse solo
tuorlo o tutto insieme con la chiara ).
Pero' siccome ho acceso tardi la TV ho preso solo la parte finale della
spiegazione : cioe' il soffritto in padella e la spolverizzazione
dell'uovo che per me ci puo' stare bene. Pero' da quello che diceva
il cuoco "Guerino su Telenova" non mi sembra che parlasse di polvere
di uovo comperato, quanto che lo avesse fatto lui precedentemente.

Posso solo dire che il composto era di colore arancione ed era molto
sciolto, magari mischiato a qualcosa di altro, non lo so ma la cosa mi incuriosisce molto ....
ciao

A me viene in mente il tuorlo d'uovo marinato, quello di Cracco. So che il tuorlo viene messo ad asciugare in una miscela di zucchero e sale affumicato.

Quello di Cracco se non mi sbaglio è un metodo che fa marinare l'uovo per 5 ore nel sale e altre miscele che poi rischiacqua e usa.
Potrei sbagliarmi, ma se hai visto l'uovo in polvere sicuramente è liofilizzato e non so se si riesce a farlo in casa.Guerino piace tanto anche a me.
La sua cucina è semplice alla portata di tutti..specialmente se hai degli avanzi in casa.
Forse qualche pasticcere di fiducia potrebbe aiutarti, visto che usano queste uova, oppure quelle pastorizzate nelle buste del latte.