Questo è il testo tipico in uso qui in Liguria per cuocere (i fortunati nel forno a legna) la FARINATA. In Toscana si chiama anche Cecina...

Questo è il testo (diametro 40 cm)

Visto da sopra



Visto da sotto





E questa foto (non mia) vi mostra la Farinata cotta in un magnifico forno a legna




dal sito http://www.mangiareinliguria.it/

La Farinata appena sfornata si può gustare da sola o con stracchino freschissimo. Esiste anche una versione con cipolle distribuite in superficie.

Appena la faccio (se viene bene ) posto ricetta e foto...

Ciao a tutti.

Susanna E' BELLISSIMO

Ciao Susi...


bellissimo, quindi aspetto la ricetta...e mi sai dire se con questo utensile in rame (non farci caso...è appeso nella loggetta esterna, è patinato di...sporco!!!), anch'io potrò farci la farinata!!!

Ma ragazzi...mi sto rendendo conto, che pur non comperando da decenni...ci ho un mucchio di roba vecchia!!! Anche da pulire sarebbe!!!!

dimenticavo la foto!!!


Ivana

Ivana... l'oggeto è molto bello ma non capisco dalla foto se ha perso lo stagno....

Ho sempre saputo che non si cuoce sul rame vivo perchè è tossico... ma se qualcuno ne sa più... mi farebbe piacere saperlo...

Il testo che ho acquistato io è molto pesante questo mi fa pensare che anche lo spessore del metallo sia consistente.

Ho letto che se non si disponde dell'apposito testo di rame la farinata si può fare con una buona padella antiaderente (di quelle che pesano)....

io non sono esperta in materia, ma non credo che sia pericoloso cuocere nel rame, bensì lasciarci dentro il cibo dopo la cottura.

Se non sbaglio il paiolo per la polenta ed il polsonetto per la crema pasticcera non erano mai stagnati e lì appunto si cuoceva soltanto, travasando immediatamente dopo il contenuto.

A me hanno regalato un paiolo per la polenta con il motorino elettrico per mescolare e non è stagnato. Per la polenta lo adopero poco, perchè non ne faccio mai grandi dosi, ma ci faccio le marmellate e non ho finora avuto problemi.

Susanna l'ho fatta proprio ieri per pranzo!
ho la tua stessa teglia di rame,anzi a dire il vero ne ho due: una più grande epr il forno "vero" e una piccina per il forno della stufa a legna. Ieri Andrea ha fatto il fuochista, ed ha portato la temperatura del forno a 260 C: la farinata è uscita un incanto... La Pia può chiudere, dice Andrea
Ho una foto, prima o poi la scarico.

La stessa teglia la uso per le varie torte, di riso, di verdure ecc ecc.


per la polenta il paiolo non va stagnato ed è l'unica eccezione, che io sappia . Dovrei studiarmi il perchè. In ogni caso, la stgnatura è molto delicata, con il rimestare della polenta non reggerebbe.

Allora se a me non dovesse venir bene... invece di fare la fila dalla Mitica Pia... vengo a fare la fila sotto casa vostra!!!

Susanna, sarai le benvenuta!
Ho ancora molto da imparare però. Ma di sapore è cento volte più buona della Pia, ultimamente troppo troppo unta la sua farinata...

Ti dico cosa ho fino ad ora imparato sulla farinata, poi mi dici le tue esperienze.
Innanzi tutto le dosi: 1 parte di farina di ceci 2 parti di acqua (e olio, circa 20 g per 150 g di farina), ti torna? non deve essere troppo spessa se non vien molle dentro.
Mi sembra che la mia teglia grande sia da 38 cm e ci metto 170 g di farina.
In quello piccolo, ma non ricordo il diametro, solo 100 g.

Inutile mettersi in testa di far farinata se non hai tempo di far gonfiare la farina, diciamo minimo minimo 1h, meglio un pomeriggio. Non cuoce bene, che ne so perchè.
Preriscarlare la teglia è d'obbligo, così non attacca, olio extra vergine d'oliva su teglia di rame, in forno, non tolgo la teglia dal forno, solo la faccio uscire un pochino e verso con una brocca il più velocemente possibile la pastella e chiudo il forno.
Temperatura alta necessaria per buona crosticina, ma viene anche con il forno "normale" con un aiutino dal grill.

Ieri consideravamo che sommando anche il costo della legna (che tutto sommato serviva anche per scaldare la casa), una bella teglia gustosa di farinata per 2 golosoni sarà costata in tutto 30 cent, 10 di farina ad esagerare, 10 di olio, sempre esagerando, e 10 di legna. Consideravamo anche che a volte non serve una quantità esorbitante di soldi per mangiar bene. E che se chiude la Pia forse rileviamo il suo locale! con quello che costa la produzione della farinata c'è da diventar ricchi!!!

di questo qualcosina so, mi sembra di ricordare che il rame -che inevitabilmente rilascia ioni se usi frutta che è acida- faciliti la gelificazione. Studio e ritorno con notizie, prima o poi.

care ragazze,

voi state parlando da esperti...ma in parole povere posso dire che proprio non so cosa sia la farinata...quindi mettetevi di buona lena a chiarirmi le idee.
La mia caccavella ha perso quasi tutto lo stagno...ma come ho detto è solo un coglipolvere alla parete, fuori casa!

Poi ne ho altre, anche stagnate, in cantina...man mano mi tornano in memoria!

Nel leggere un po' da Paola...quasi quasi mi ricorda i borlenghi..ma forse..molto alla lunga!!!!


Grazie della cortesia!!!

Ivana

SOCI!?!?!?!?

mai vista la farinata, non so neanche cosa sia .

Però appena ho visto la "caccavella"... ho pensato che se la poni dietro il tuo capo, poi non hai neanche bisogno della spina....

confermo quanto detto da Paola, il recipiente per le cotture della marmellata non è stagnato ed ha il fondo spesso. Il rame assicura una diffusione del calore uniforme e sempre il rame aiuta la gelificazione naturale, ma non deve essere mai usato per macerazione o conservazione, per via della possibile/probabile ossidazione del rame. Il rame è tossico, come molti metalli che nolente ingeriamio

La farinata è come il castagnaccio, solo è fatta con farina di ceci. In Toscana si chiama "cecina". E' uno "spezzafame" godurioso. Ivana, non assomiglia per niente ai borlenghi (che voglia, devo mettere mio marito all'opera!).