Ingredienti per 12 muffins:
225 g farina bianca, 225 g latte, 1 uovo, 5 cl olio, 2 cucchiai di zucchero, 100 g zucchero a velo, confettura di violette, 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte q. b., 12 violette candite, sale,petali di violette a piacere, 12 pirottini alti.
Preparazione:
in una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, e una presa di sale. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte e l’olio, la scorza e il succo di limone, unite la farina e mescolate velocemente l’impasto unendo i petali alla fine, versatene una parte nei pirottini fino ad 1/3 dell’altezza, mettete al centro un cucchiaino di confettura di violette, coprite con il resto dell’impasto fino a 2/3 dell’altezza, ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Intanto sciogliete lo zucchero al velo con qualche cucchiaino di latte aggiunto goccia a goccia, fino ad ottenere un impasto non troppo fluido. Versate un cucchiaino di glassa su ogni pastina e lasciatela colare lateralmente, quando si è rassodata velate la sommità con altra confettura di violette e decorate con una violetta candita.