Grazie a tutte per i complimenti ma non dovete avere paura, se ci sono riuscita io ci riuscirete tranquillamente anche voi!!!
Stavolta ho aumentato ancora le dosi dello zucchero: ne ho messi 160 grammi e si può aumentare ancora Vorrei farne un altro nei prossimi giorni e provare addirittura con 200 gr.
Buono è buono ma ancora non mi soddisfa del tutto la consistenza, vorrei farlo ancora più soffice, che dite, potrei provare a sostituire una parte di farina (la ricetta indica una generica 00, io uso la manitoba) con la fecola di patate?

Sivi non so qua ci vorrebbe Roberto ,ma credo che vada meglio la manitoba ma non quella del super che è tagliata.
comunque complimenti io continuo ha mangiare quelli acquistati e se riuscissi ad organizzarmi meglio quello di Roberto che fa per il mercatino

Già ho commentato su facebook ma mi ripeto molto volentieri.

Sei stata veramente brava, molto brava.

Io non ho mai fatto ne il panettone, ne il pandoro.Ho un ingegnere in mensa che è un appassionato.
Aveva il tuo stesso problema,lo voleva piu' soffice.
Avevo visto la trasmissione "mela verde" dove dicevano che dopo averlo sfornato bisognava ribaltarlo a testa in giu' cosi il burro non si depositava sul fondo del pandoro ma ritornava in superfice per renderlo ancora piu' soffice.
Ha provcato e ha detto che funziona.

Mmmm interessante, grazie! In effetti quando vedevo servizi su panettoni e colombe ho notato che sono sempre appesi a testa in giù; pensavo che fosse perchè non si appiattisse la cupola che si forma tra lievitazione e cottura. Ma come faccio ad appenderlo senza romperlo? Considerato che ho a disposizione solo utensili "casalinghi"...
Però pensavo anche che, solitamente, lo lascio raffreddare nello stampo, quindi il burro dovrebbe scendere verso quella che sarà la parte alta del pandoro

Ora ne ho uno che sta lievitando, questa volta ho provato a sostituire 1/3 di farina con della frumina, chissà...
Vi farò sapere

Anche questo è vero,se ci penso il pandoro è già capovolto. facci sapere come va..

macchè, anche con la frumina non è soffice come quelli "comperi"

Sivi non è uguale ma vedrai che ci arrivi prima o poi

se ben ricordo il sistema per far raffreddare il panettone a testa in giù è infilare quattro ferri da calza due per parte alla base del panettone e poi appoggiare la parte sporgente degli stessi su due pile di libri in modo che al centro rimane il panettone sospeso. Non so se son riuscita a spiegarmi.

Cosi?


Ho trovato questo link non parla proprio di pandori ma dice che si deve capovolgere per la sofficità.

http://images.google.it/imgres?imgurl=h ... t%26um%3D1

Rose, non vedo l'immagine, ma dal link si capisce che si tratta della torta chiffon, per la quale si usa lo stampo forato al centro e pertanto è possibile capovolgere lo stampo senza schiacciare la cupola, per il panettone il sistema del collo della bottiglia non sarebbe praticabile.

Hai ragione argentea,adesso ne metto due cosi almeno una resta.

porto su questo post perchè non ho mai corretto le dosi sulla ricetta originale che avevo stampato E stasera comincio ad impastare!