Mi porto avanti con il lavoro e vi metto uno degli antipasti che farò a Natale.

Paté di fagiano
Ingredienti:
una fagianella
una confezione di panna - burro freschissimo q.b. - 8 fette di prosciutto crudo – Cognac – salvia - rosmarino – alloro – ginepro – sale - pepe

Pulire, lavare e asciugare la fagianella, poi salarla e peparla internamente, avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla con spago da cucina. In una casseruola che la contenga di misura far sciogliere una noce di burro e rosolarvi il volatile, poi bagnarlo con un bicchierino di Cognac e far evaporare. Aggiungere due o tre foglie di salvia, un rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro e una foglia di alloro. Continuare la cottura a fiamma bassa sino a quando la carne di staccherà dalle ossa. Disossare allora la fagianella, levare le erbe dal sugo di cottura e rimettervi la carne e il prosciutto, porre di nuovo sul fuoco e continuare la cottura aggiungendo la panna e continuando sino a quando la carne non sarà morbidissima. Pesare la carne e il suo sugo in un contenitore pulito e calcolare metà peso di burro che andrà montato nel mixer. Aggiungere allora la carne con il suo sugo, aggiustare di sale e di pepe nonché di Cognac (se necessario) e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Metterlo in una terrina di vetro o di porcellana, coprirla e tenere in frigorifero sino al momento di servire.

Meravigliosa anche questa Dida... grazie!!!

deve essere eccezionale...ho solo qualche difficolta' nel disossare,e' il mio tallone d'achille...

Stefano, non devi disossarlo da crudo, ma da cotto

Ecco come finirà uno dei miei fagiani.Grazie!

Dida, quanto tempo prima si possono preparare le tue terrine, mi piacerebbe prepararle per Natale, ma non voglio trovarmi gli ultimi 2 giorni disperata . Se non trovo il fagiano, penso di utilizzare la faraona.

Grazie

Il paté di fagiano può essere preparato e messo in gelatina anche 4 o 5 giorni prima. Puoi addirittura congelarlo ma senza gelatina, togliendolo dal freezer la sera della vigilia. Non ho mai provato con la faraona, ma penso che il gusto sia diverso.

Ciao Dida
ma che prelibatezza.... sei proprio una cuoca da imitare. Invidio moltissimo la gran voglia che hanno molte di voi in questo universo di stare in cucina e prepare questi deliziosi manicaretti.

Brava!!!! leggo sempre volentieri le tue ricette.

Ciao
Marica

Grazie Dida.

Marica, non sempre si ha voglia di cucinare, io per esempio in questo periodo sono sempre in giro e vado sul moooolto veloce, ma per Natale si cerca di dare il meglio.

Meraviglia Dida....

Devo farci un pensierino. Quanto tempo prima posso prepararlo? Per me le due settimane precedenti il Natale no esistono... sono sempre in negozio. Dici che si mantiene o demando alla Rossi?

Evemntualmente potrei metterlo sottovuoto.....

Tiziana lo puoi surgelare come dico sopra, poi lo scongeli lentamente in frigorifero il giorno prima di usarlo. Ovviamente lo farai a terrina, non in gelatina.