Limoncello

ingredienti:
7/8 limoni,
1 litro di alcool puro,
1,5 litro di acqua,
800 gr di zucchero.

Preparazione:

Lavate molto accuratamente i limoni.
Tagliate la scorza dei limoni con un coltello ben affilato
senza intaccare la parte bianca che conferirebbe altrimenti
un sapore amarognolo.
Utilizzate un contenitore possibilmente stagno per versarvi
l'alcool e le scorze del limone appena ricavate.
Lasciate riposare in fusione per 10 giorni in un luogo tranquillo.
Decorsi i 10 giorni di riposo dell'alcool, bollire l'acqua e
scioglierci gli 800 grammi di zucchero a fuoco lento a
questo punto togliere le scorze di limone dall'infuso e unire
insieme l'alcool e l'acqua zuccherata mischiare con un
cucchiaio in legno ben pulito.
Avrete cosi ottenuto un limoncello casareccio se volete
dare al vostro liquore una eccezionale limpidezza
dovrete filtrarlo.
Preparate una bottiglia in cui inserirete un imbuto al cui
interno avrete posizionato per filtro un batuffolone di
cotone idrofilo ben infilato nel buco dell'imbuto.
Versate il limoncello nell'imbuto; esso inizierà con molta
lentezza (goccia a goccia) a defluire trasparentissimo
nella bottiglia.
L'operazione di filtraggio dura all'incirca un'intera
giornata:fatela quando siete sicuri di stare in casa
e di poter rifondere ogni tanto il liquido nell'imbuto.
Non toccate o strizzate mai il cotone idrofilo:
vanifichereste tutta l'operazione di filtraggio.

Operazione molto semplice Vi esorto a provarla
almeno una volta nella vita!
Buon divertimento!!

Allora io uso 10 limoni Amalfitani di medie dimensioni non trattati
1 litro di alcool puro 90°
1,5 lt. di acqua
800 gr. di zucchero che però non faccio bollire con l'acqua.... è un accorgimento che mi è stato insegnato qualche anno fa
e serve per far risultare più trasparente il prodotto finito.
(per quanto a me in realtà piace anche quando è un po' opalescente)...

Lascio le scorze in infusione nell'alcool per un paio di settimane al buio agitando il liquido di tanto in tanto
allo scadere delle 2 settimane miscelo a freddo lo zucchero con l'acqua filtro una prima volta per separare
l'alcool dalle scorze mischio il tutto e lascio maturare per altre 2 ettimane
trascorse le quali filtro ancora con 5-6 fogli
di garza sterile (inseriti in un imbuto) il liquore e lo imbottiglio tappando le bottiglie con tappi di sughero nuovi.
(I tappi "riciclati" possono danneggiare il gusto).

Allo stesso modo preparo anche il Clementino. In questo caso occorreranno almeno 12 clementine non trattate
Il procedimento è lo stesso.