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 Oggetto del messaggio: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: domenica 05 ottobre 2008, 18 20:38 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 10 23:14
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Dopo i troccoli di Ofelia, i pici di Paoletta e magari sto dimenticando qualche altra ricetta già presente sul forum... ecco gli stracci e i ghighi tipici del paese di mia madre, Bagnaia (in provincia di Viterbo).

Pasta Acqua e Farina (Stracci e Ghighi)

per 6 persone

Per la pasta:

600 gr. di farina 0
acqua q.b. ad ottenere una pasta ben soda ma non durissima come la pasta all'uovo

per il condimento:

Ricordo molti modi per condire questa pasta in ogni caso si tratta sempre di condimenti molto "rustici"

Un ragù tipico del posto è quello fatto con macinato di carne bovina e fegatini di pollo
Oppure con un sugo all'amatriciana
O molto semplicemente con un sughetto di pomodoro e basilico

Io ho preparato un ragù rustico fatto in questo modo:

400 gr. di macinato di carne bovina
50 gr. di pancetta arrotolata dolce
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
1 litro abbondante di salsa di pomodoro densa ottenuta con pomodori da sugo freschi
poco olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

In una pentola capiente far soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti aggiungere la pancetta sfilacciata e ed il macinato. Lasciar tostare. Unire il vino e far evaporare, salare e pepare quindi aggiungere salsa di pomodoro e lasciar cuocere lentamente per almeno un'ora e mezza.


Lavorare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pasta ben soda ed elastica.

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Lasciar riposare la pasta per mezz'ora in una ciotola di porcellana coperta.

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Dividere l'impasto in porzioni e stendere la pasta un po' alla volta per non farla indurire troppo; ritagliare gli stracci a forma di rombo con una rotella spizzata. La sfoglia dovrà essere mediamente sottile.

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I ghighi invece si possono tagliare con l'apposito mattarellino rigato (in questo caso la pasta non va tirata troppo finemente) o facendoli a mano strappando un pizzicotto di pasta e stendendola sottile come se si stesse facendo un grissino sottilissimo.

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Stendere la pasta su un canovaccio leggermente infarinato in attesa di cuocerla.

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Entrambi i tipi di pasta andranno lessati in abbondante acqua salata in cui si sarà aggiunto qualche cucchiaio di olio per permettere alla pasta di restare ben slegata.

Condire con il sugo preferito e cospargere con parmigiano reggiano o con pecorino romano.

I ghigi

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Gli stracci


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Susanna

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Il bambino che non gioca non è un bambino, ma l'adulto che non gioca ha perso per sempre il bambino che ha dentro di sé. (Pablo Neruda)


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: domenica 05 ottobre 2008, 20 30:17 
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Iscritto il: sabato 14 aprile 2007, 19 44:30
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Me gusta un sacco questa pasta! Ne mangerei un piatto anche ora!

Il tuo mattarellino rigato è troppo forte. Comunque proverò a fare questa pasta al più presto.

Complimenti Susanna! Troppo belle queste ricette delle tradizioni. Grazie

_________________
Lilla


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: domenica 05 ottobre 2008, 20 37:57 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 22 56:27
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Bellissimi, Susanna, entrambi i formati. E che foto!
Grazie, sei speciale come al solito!

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" a 50 anni (40 per le donne) si è di leva nell'esercito della saggezza...io sono obiettore di coscienza"
U. Domina


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: domenica 05 ottobre 2008, 22 05:28 
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Iscritto il: lunedì 05 marzo 2007, 20 59:38
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ma che meraviglia! I ghighi mi ispirano assai! sono una sorta di tagliatelline sottili sottili ma spesse, vero?

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lella g.


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: lunedì 06 ottobre 2008, 07 07:41 
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slurp.... [smilie=015.gif] [smilie=015.gif] [smilie=015.gif] sono solo le 8 di mattina e già ho l'acquolina in bocca... [smilie=015.gif]

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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: lunedì 06 ottobre 2008, 08 01:10 
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Iscritto il: domenica 30 dicembre 2007, 22 39:59
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[smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif] complimenti


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: lunedì 06 ottobre 2008, 08 26:35 
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mammagatta ha scritto:
ma che meraviglia! I ghighi mi ispirano assai! sono una sorta di tagliatelline sottili sottili ma spesse, vero?


Lella la sfoglia va tirata piuttosto spessa, si può tagliare anche con la Imperia, e c'è anche chi ne fa delle tagliatelle piuttosto consistenti oppure con la trafila per i tonnarelli. Le nonne di un tempo che non avevano alcun attrezzino li facevano semplicemente a mano... ma ci vuole tempo e pazienza... che io non ho... :( :( :( :( :(

Con il sistema che ho usato io rimangono piuttosto porosi e questo facilita l'assorbimento del condimento...
:wink: :wink: :wink:

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Susanna

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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: lunedì 06 ottobre 2008, 13 47:24 
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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: martedì 07 ottobre 2008, 19 25:58 
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Iscritto il: domenica 19 novembre 2006, 14 39:01
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Località: Sutri
questa ricetta la guardo da 3 gg :? e devo ancora rispondere :cry:
mi piazzo davanti hai piatti imbambolata come se li potessi togliere dal video :cry: :roll:
gli stacci non li conoscevo :shock: i ghighi si e sono ottimi :lol: :lol:
belle ricette Susa [smilie=011.gif] devo vedere dove comperare quel bel matarello :roll: :lol: :lol: :lol:
grazie [smilie=011.gif]

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A volte attendere è sinonimo di .....Tranquillità

Paola

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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: mercoledì 08 ottobre 2008, 08 52:03 
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paula ha scritto:
(...) devo vedere dove comperare quel bel matarello :roll: :lol: :lol: :lol:
grazie [smilie=011.gif]


Paola... io ho usato il matterello rigato perchè sono pigra... ma si fanno anche a mano... come ci ha mostrato Paoletta nel topic topic4152.html "I Pici (o pinci) Toscani" ... riporto qui di seguito anche il suo filmatino che è davvero una poesia di precisione!!!



In ogni caso il mattarello in legno, come quello che ha usato Ofelia per i suoi magnifici Troccoli allo scoglio topic5659.html , si trova frequentemente anche nei mercatini...
:wink: :wink: :wink: :wink: :wink:

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Susanna

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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: mercoledì 08 ottobre 2008, 10 26:25 
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Mi piacciono grazie Susanna.
Ma con l'Imperia,cosa usi?. quello per i tagliolini in dotazione?


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: mercoledì 08 ottobre 2008, 10 29:38 
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Gli stracci da noi si chiamano "foiade", in genere si fanno con gli avanzi della stoglia dei casoncelli.

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Mariangela
Dopo un buon caffè si può perdonare chiunque, perfino i parenti! (Oscar Wilde)

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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: mercoledì 08 ottobre 2008, 10 35:56 
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elvira ha scritto:
(...)
Ma con l'Imperia,cosa usi?. quello per i tagliolini in dotazione?


Con la imperia si può usare la trafila per i tagliolini (o capellini) o se ce l'hai quella per i tonnarelli... e la sfoglia ovviamente va tirata un po' spessa...

_________________
Susanna

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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: mercoledì 08 ottobre 2008, 11 28:23 
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Iscritto il: lunedì 24 settembre 2007, 19 25:29
Messaggi: 957
Località: Scafati
[smilie=012.gif] e io che avevo deciso di riprendere la dieta [smilie=015.gif] No no mi intrigano troppo.
Devo provare a farli. Non ho il "trocolaturo" ma ho l'imperia. Si si... domenica ci provo

Ho gà l'acquolina in bocca [smilie=015.gif] [smilie=015.gif] [smilie=smilie_face_03.gif] [smilie=smilie_face_03.gif] [smilie=smilie_face_03.gif]

_________________
Immagine Luisa Immagine

http://labottegadisarazar.blogspot.com/


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 Oggetto del messaggio: Re: Stracci e Ghighi
MessaggioInviato: mercoledì 08 ottobre 2008, 20 37:15 
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Iscritto il: martedì 12 febbraio 2008, 12 48:16
Messaggi: 510
Località: Marzano (PV)
No, quella per i tonnarelli non credo, ma devo averne una per gli spaghetti, mai usata! Proverò, grazie


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