Passata di ceci con calamaretti dello Chef Gianluca Pardini

400g di ceci, 280g di calamaretti, 1 porro, 1 carota, 3 foglie di salvia, 2 pomodori maturi spellati e tagliati a piccola dadolata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio al peperoncino e basilico, aglio e scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe

Lasciare a bagno i ceci per una notte.
Cuocerli in abbondante acqua insieme al porro e carote, alla salvia ed aggiungere a metà cottura un pizzico di sale.
A cottura ultimate frullare, setacciare e montare a caldo con l’olio. Lasciar intiepidire.
Passare in padella con poco olio e sale la concassé di pomodori, precedentemente spellati e privati dei semi
In altra padella, scaldare l’olio con l’aglio e lo scalogno tritati, farli brevemente rosolare e poi toglierli; aggiungere i calamaretti ed il vino bianco. Lasciare consumare per pochi minuti.
Servire in una scodellina la passata di ceci, aggiungere i calamaretti, il pomodoro e completare con una julienne di basilico.

Bella!!!! Adoro il connubio legumi/pesce.... ottima... e se non sbaglio ne fa una simile anche lo chef Pierangelini... Grazie Barbara!!

Ma che buona!
Grazie, Barbara, da fare prestissimo. Adoro sia i ceci che i calamaretti.

Meno male che ci sei tu Fabi....

Mi associo: m'ero persa quella delizia!

Eccerto, la famosa passatina di ceci e gamberi. mi pare che abbia vinto il premio come miglior piatto dell'anno ( non so di quale anno però::. )

ops nel frattempo vedo avevate trovato....